Croissanter - recept med en fransk accent

I varje land finns det en maträtt som bokstavligen är invävd i historien om makt. Och nu kan vi med säkerhet säga att Frankrike - är framför allt croissanter. Receptet för beredning är känt för alla. Men här är resultatet alla får sin. Även här påverkar kunskaper och inspiration.

Croissanter, ett recept som kommer att öppnas och mig väldigt orolig för en lekman. Men allt är född och får bara om du försöker göra. Det bör fokusera på vissa aspekter av den kommande kulinariska duell. För det första är det ganska tidskrävande process att förbereda degen. För det andra är det något utsträckt i tid (minst 4 timmar), produkter av högsta kvalitet som krävs, så vetemjöl måste alltid vara högsta kvalitet. Fettbas är nämligen olja och inte margarin, varvid den innefattar inga vegetabiliska fettet innehåller tillsatser och minst 72,5%. Därför kommer vi att försöka att baka croissanter. Recept och förberedelse av ingredienser som anges nedan.

För att förbereda degen, är det nödvändigt att korrekt beräkna tiden. Om du börja göra det tidigt på morgonen, kommer afternoon tea till Franska croissant har du på bordet. Om du vill känna mig en sann parisisk, och föreställa sig att du dricker kaffe på Montmartre, kan degen laga mat på kvällen. Detta kommer att kräva: vetemjöl - ca 0,5 kg, ägg - 2 delar, olja - 350 gram, sockerglas -1, bagerijäst (färska) - 15-20 g pastöriserad mjölk - 200 gram skal.

Att få en välsmakande och krispiga croissanter receptet föreslår följande metod: sålla mjölet genom fin sil på arbetsytan. Mjölk värmas upp till ca 40 ° C, lösa sockret i den och mosa med en gaffel briketik färsk jäst, denna massa sätta nära en gasspis. Efter 20 minuter, till börjat jäsa jäst till mjöl, tillsätt salt, vispad till ett skum mixer ägg, ca 100 gram smör och citronskal. Väl knåda degen, så att den inte fastnar på händerna. Det måste vara som att köra, kasta på bordet. Formas till en boll och lämna på en varm plats i minst 40 minuter för rasstaivaniya.

Vid denna tid du behöver för att förbereda sig för att göra degen smör. På bordet, sprida plastfolie och galler smör ur kylen ett lager på cirka 1,5-2 cm. Täcka den övre delen av det med plastfolie och smör vals i en 1 cm tjock, lägga den i frysen i 17-20 minuter.

Degen kommer i en varm, bör det vara obmyat händer och rulla ut med en brödkavel på bordet som ett ark A3. Vid mitten låg film från den kylda oljan ko. Kant test för att kombinera i mitten och nypa, detsamma sker med de övre och undre kanter. Nu kavel detta skikt måste utrullas i längd, tjocklek mindre än 1 cm, bättre sträcknings deg från mitten till kanterna för att vara mer skonsam och varna degen från genombrott.

Croissanter, ett recept som vi anser mycket smakrik. Men du måste utföra följande åtgärder för att testet: att vika degen tre gånger, täck med folie eller pergament och lägg i kylen i 25-40 minuter. Efter en tid, rulla sömmen längd, och återigen utföra en trippel dessutom sätta i kylan. Denna sekvens av manipulationer för att göra minst 5 gånger. Efter att degen rulla en kavel i form av ett ark icke är mer än 4-6 mm tjock. Skär den i ungefär lika stora trianglar långsträckta. Var och en av dem är att göra ett snitt vid basen till mitten. Från denna sida av triangeln faldig flagellum. Arch, vilket ger en halvmåne form.

Croissanter, ett recept som inkluderar själv bakning process, som anges på pergamentpapper, smord med vegetabilisk olja, lämna på 12-17 minuter för muffins rasstaivaniya. Ugnstemperaturen inställningsmoden till 180-185 ° C. Grädda i 30 minuter tills gyllenbrun. Låt kakor i ugnen är avstängd med 10 minuter för att få. Strö över florsocker. Beredning av croissanter i hemmet är klar. Servera dessa bagels med kaffe latte eller varm mjölk.