Ear Recept gamla och moderna

Någon gång i den ryska fisksoppa kök kallas en mängd olika söta soppor, buljonger samt fisk, fågel och kött. Ganska långt ord "öra" var synonymt med "gravy" eller "Zizka". Men med tiden, i den ryska köttbuljonger kallades buljong och soppa buljonger blev känd endast färsk fisk eller fisksoppa.

Örat är en rysk nationalrätt, har inga analoger i köken i andra nationer, och faller i kategorin fisksoppor. Men andra soppor, inklusive fisk skiljer örat både sammansättning och förberedelse teknik, liksom bristen på tankning.

Till exempel kan örat inte fyllas eller kornmjöl, grönsaker, stekt lök eller smör. Om du vill använda en färsk soppa och även levande fisk. Man tror att alla sötvattenfisk ska tillagas direkt efter skörd, eftersom det lagras värre än havet.

Om örat är tillverkad av en mängd fisk, kallas det: sterlet, stör eller sik. I allmänhet, om hur många fiskarter som ska användas i örat, det finns ingen strikt regel: en del tror att en, den andra - ett fåtal. Soppa recept kan någon tillagas mycket snabbt, 12-20 minuter efter kokning. Färsk fisk renas skalor bör inte vara - det är fullständigt upplöst, om du lägger fisken i kallt vatten och koka på svag värme tills kokning. Denna örat är klar inom fem minuter efter kokning.

Det finns flera gamla metoder för att framställa soppa, till exempel "vita" öra receptet innehåller följande ingredienser: lök och fisk - sandskädda, abborre, gös, sik. Från denna fisk kokt soppa, och sedan, i en färdig måltid, lagt bitar av kokt lake, id, havskatt och linjär.

Det fanns också en "svart" öra recept bestod av fisk som är lättare, till exempel karp, röda ögon. Att förbereda denna soppa används som färna, färna och brushanar med tillsats av kryddor: kanel, peppar och kryddnejlika. Men mest anmärkningsvärda var den "röda" i örat, som också kallas "amber" eller "Royal".

Tsarens öra recept som består av värdefulla arter av fisk och saffran, för att fästa skålen en angenäm smak. För beredning av den "röda" soppa tog stör, stör, beluga, lax och andra inte mindre ädla fiskar. Förr i tiden vid banketter var oftast serveras kakor och alla typer av soppa. Så för att hedra örat och var vit och svart, och kungliga.

Mycket intressant är den så kallade triple recept örat är enkelt, men det kan tyckas lite overkill i vår svåra tider. Triple örat kallas fiske, eftersom dess förberedelser tar en hel del fisk.

Först måste du koka i en kastrull något lågt värde fisk, fisken bör tas i strikt proportion - ju mer desto bättre. Koka Karasik och borstar behöver deras pre-rensad, men vågen. Efter det ska buljongen tömmas i en separat pott och fisken bara för att ge en katt.

I den resulterande buljongen för att laga en andra del av fisken och fisken kan ta bättre - då det kan ta med till bordet. Efter avlägsnande av fisk i samma buljong att laga bitar av värdefull fisk, lök, potatis, kan du lägga till morötter och kryddor. Innan servering, dekorera med färska örter.

Denna fisksoppa i trippel buljong är så läckra, som mycket väl kan bli att skålen, som upptar en central plats på semester bord, dekorera den och orsakar festprissar rop beundran och äkta glädje, på gränsen till extas.

Och slutligen, kan ni tänka er den mest unika första maträtt från fisk: ett öra i brand. Först och främst bör det noteras att detta är det mest populära örat bland friluftsentusiaster, när en liten grupp av likasinnade människor som lämnar täppt, dammiga staden och skickade tio dagar så på naturen, helst från alla fördelar med civilisationen.

Exakt recept matlagning fisksoppa på elden inte finns - denna maträtt skapas på nytt varje gång. Men bindande ingredienser är fisk, vatten, salt, kryddor, sotiga kruka och - eld.