Ear - en infödd rysk maträtt, och inte förväxla den med fisksoppa. Det verkar, vad är skillnaden, eftersom det i båda fallen med utgångspunkt i en - på fiskbuljong? Det finns dock en skillnad, och, enligt experter, är mycket stor. För det första, varje recept soppa på elden innebär användningen av vissa typer av fisk. Av kolv, löja, mört, makrill och tjurkalvar, till exempel, kan du förbereda rik soppa, inte örat. För detta magiska rätter lämpliga abborre, ruff, sik och abborre. De kan lägga lake, id, eller havskatt, och få en fin så kallade vita öra.
Det klassiska receptet för fisksoppa på elden innebär att det är möjligt att bereda fyra slag. Förutom nämnda vita är fortfarande svart, röd och trippel öra. Vi behöver en svart karp, färna, karp, sarv, färna och karp. Red naturligtvis utarbetats på grundval av en röd fisk - stör, lax, öring, stel stör. Obligatorisk inslag av rött saffran soppa betraktas. Triple öra respektive framställd av alla tre av dessa typer av fisk. I vissa fall, detta recept fisksoppa på elden innebär matlagning buljongen från samma fisk. Filé de två andra arter som ligger till grund för måltider.
Öra i elden: receptet
Foto soppa har aptit! Det påminner om doften av frisk luft och rök, ljudet av skogar och floder, och det verkar som oavsett kokas i potten, det kan inte bara vara smaklös. Men om du inte följer vissa regler, även de mest beprövade recept soppa på elden kan inte leva upp till förväntningarna.
För det första måste plattor (kastare) nödvändigtvis vara av en icke-oxiderande material. Annars, i stället för soppa, i bästa fall, du får en läcker fisksoppa. För det andra bör fisk för denna maträtt bara vara färska. Naturligtvis i vissa fall, om vi inte talar om fiske, produkten kommer inte bara fångas. Det spelar ingen roll. Huvudsaken är att fisken inte gav frysta och var riktigt fräsch, hög igår. Den mest utsökta öra, naturligtvis, en som håller på att utarbetas, så att säga, "på plats" - bara på en fisketur. I detta fall är buljongen rekommenderas att ta vattnet där fisken simmar, väntar medan du laga mat från hennes öra.
Recept för fisksoppa på elden innebär användning av en fisk och grönsaker (potatis, morötter, lök), örter och kryddor. I detta fall bör grönsaker vara minst, men du kan drömma upp med kryddor. Inga korn i denna maträtt kan inte vara! Om de är, är det inte örat, och fisksoppa.
Nu om tillagningen. Potten koka två liter vatten. Saltad det, skicka till pan 3-4 grovt hackad potatis, strimlad två medelstora lökar, skivade i strimlor persiljerot och ringar - morötter. Det finns också sätta huvuden och svansar av fisken. Hennes vi kommer att behöva en och en halv kilo. Efter att ha hållit på låg värme i dessa ingredienser i ca tio minuter, bör buljongen rinna. Fisk - kasta och grönsaker måste studsa tillbaka. Framåt till Bowler kryddor som peppar, lagerblad och rot palsternacka. Maträtt ungefär fem minuter att koka på svag värme. Sedan dukade under för värmen i potten sätta bitar av fisk. De bör vara minst fem centimeter bred. Efter kokning, ytterligare femton minuter i örat måste koka på svag värme i (ett måste!) Locket är öppet. Endast addera greener i skålen (dill, persilja, dragon) potten locket kan stängas till örat under 10-15 minuter. Bon appetit!