Hur jäsa kål

Hur användbar för vår kropp surkål, kan vi tala under en lång tid. Trots allt, har det mer C-vitamin än citrusfrukt, är det rikt på fibrer och kalorifattig. I den kalla årstiden surkål hjälper till att förhindra förkylningar och influensa på grund av alla samma vitamin C.

Låt oss tala om hur man jäsa kål så hon blev god och användbar som möjligt.

Plocka senare kål sorter, eftersom det är tätare och jäst för att bli krispiga. Det visar sig att den mest gynnsamma tiden för betning - mitten av hösten. Om du väljer en stor skakar, kommer du att kunna spara pengar - får mindre avfall. Var uppmärksam på om det finns en grön kålblad ovanpå. de inte används för jäsning, men deras närvaro garanterar kvaliteten på grönsaker. Om kål var podmorozhena skär återförsäljare de gröna bladen har förlorat sin säljbarhet. Från kålhuvud som har frysts, kommer bra surkål inte. Smakar bäst är kål, sötaktig smak, med vit kärna.

Betning utförs på flera sätt. Dry Ambassador - bara till pickle kål, sliten den med salt, våt ambassadör - i detta fall, den är fylld med saltvatten, och kokas vägen - om saltlake, som är fylld med kål, varma. Det kan också skäras på olika sätt. Traditionellt - det är ränder, som snabbt erhålls vid en speciell grönsaksskärmaskiner. Bladen kan skäras torg, och en del jästa väg ut helt och hållet - då på bladen kan användas för matlagning kål.

Hur jäsa kål med morot - välj enligt estetiska preferenser: Om morötter galler, då färgen kommer att vara rosa surkål, som om skära med en kniv på en råna - färgen på den slutliga produkten kommer inte att förändras. Utöver traditionella morot eller kål tillsättes tranbär tranbär, äpplen eller plommon, svamp, selleri och paprika. Du kan lägga till och kryddor - kryddnejlika, kummin, dill. Förhållandet av ytterligare produkter och salt är ungefär 12:59. Salt - i allmänhet en mycket viktig ingrediens i surkål. Om du tar det inte räcker, kommer slutprodukten vända lös och mjuk, och om du överdriva - alltför salt kål är osannolikt att någon kommer att gilla. Bättre att ta omkring två hundra gram salt per tio kilo kål, är det - det optimala förhållandet. Tillsätta socker för att göra smaken mildare och påskynda betning, men för mycket socker kommer att mjukna för kål.

I en stad lägenhet med en stor fat surkål har ingenstans att sätta, så podyschu annat sätt, hur man jäsa kål i ett litet rum. Välj glas, keramik eller emaljerade ware. Kom ihåg att göra surkål i galvaniserade, aluminiumbehållare eller i en burk potten kan inte vara, eftersom det första förstöra smaken, och för det andra, kommer du att tillfoga skada. Vissa hemmafruar för smak och skydda bakterierna från den smorda botten och väggen av behållaren honung, alkohol, vegetabilisk olja eller vinäger, emellertid är detta valfritt.

Och nu - en enkel recept för surkål. Ofta måste vi förbereda en relativt liten mängd av det, så den nuvarande metoden - hur man jäsa kål på banken - alltid till hands. Ta 2,5 kg kål, hacka. Gnid en liten morot och blanda med kål. Om du har frön av dill - och lägg dem lämpliga Torkad hackad dill. Placera kål i en tre-liters burk. Mycket RAM är inte nödvändigt. Fyll skålen nästan upp till toppen. Sätt 2 matskedar salt och fyll med kallt vatten. Lämna burken vid rumstemperatur i 2,5-3 dagar. Den andra dagen, placera burken av kål i en stor skål. Det är nödvändigt att samla in saltvatten hälla ut. Efter denna tid, häll saltvatten i pannan, strö in till en halv kopp socker. Koka saltlake med socker, men inte koka. Det måste ständigt rör om och skumma. Häll saltlake kål i banken igen och låt stå i rumstemperatur. Efter en dag - två, när dess smak blir surare, är den klar för användning.