Hur man gör din egen ost ossetiska Recept, tips och hemligheter

Ost älskare bor nyligen lite ledsen. En bra produkt prislapp indikerar helt enkelt astronomiska siffror, och vad som är tillgängligt för en ärlig man, tyvärr, helt smaklös. Men misströsta inte. Du kan förbereda Ossetian ost, och det kommer inte vara ett hinder även oerfarenhet i osttillverkning. Lite tålamod och noggrannhet - allt du behöver nära spisen. Och för väldigt lite pengar får du en mycket välsmakande produkt.

Denna anmärkningsvärda Ossetian ost

Många ignorera löpe ostar, exklusive förtjänar endast fasta sorter. Och absolut ingenting! Samma Ossetian ost (foto i artikeln) är inte bara otroligt läckra, men mycket användbart. Den innehåller alla viktiga vitaminer, plus de mest viktiga mineraler. På grund av detta de ossetiska ost läkare rekommenderar starkt för alla som har ett tungt fysiskt arbete (eller idrottare), liksom människor i mental arbetskraft. Handy ost kommer under graviditeten, ammande mödrar, och den yngre generationen i alla åldrar. Och det är fortfarande några argument för att ha laga ossetiska ost hemma.

Det viktigaste - mjölk

Ursprungliga ost recept tillåter användning av någon mjölk tills blandningen av olika "producenter" - till exempel, kan vara anslutna till kon och sto. Det måste dock vara naturligt. Så UHT eller steriliserad produkt är inte lämplig. Ju mer är att överge den pulveriserade version - vars ossetiska ost inte får det. Men precis som alla andra. Det idealiska skulle vara en verklig, rustik, men du måste lita helt djuret: kokande under kategoriska förbud. I stadsmiljöer behöver använda UHT-mjölk med en "flytande" fett. Hållbarhet hade mindre än en vecka - precis vad som behövs.

Det första steget i osttillverkning

De som förbereder Ossetian ost för första gången, låt praxis litet antal. Till att börja med kommer att räcka fyra liter mjölk. Bortsett från honom, ta en halv liter kefir normal fetthalt och pepsin på grundval av två tabletter per liter mjölk. Alla manipulationer utförs i en emalj eller rostfritt kokkärl, som ossetiska ost kocken i "aluminium" är helt enkelt orealistiskt.

Mjölk hälles i en bulkbehållare och upphettades till 28 grader till plattan (men inte högre än 32, så att termometern inte gör ont att köpa). Kefir kan värmas knappt varmvatten. Pepsin krossas och löstes i en stapel av varmt vatten. Först hälla yoghurt och blanda, fem minuter senare - utspädd pepsin. Mjölk börjar nästan omedelbart att varva ner. I detta fall måste den tas bort från värmen, men hålla sig varm. Det är möjligt, till exempel för att göra det möjligt för brännarna runt kastrullen eller flytta den till ett batteri (på vintern).

Efter ungefär en timme innehållet i behållaren är uppdelad i serum och framtida Ossetian ost. Ostmassan avskiljs med en kniv och en bit av plattan upphettas återigen vid den tysta eld till fyrtio grader. Bara en fjärdedel av en timme osten packas billet - det är dags att flytta den i ett durkslag.

Det andra steget i osttillverkning

När grunden dränera vassle, lasten placeras på proppen. Ett par timmar Ossetian ost slås och återigen placeras under tryck. En timme senare var han flyttats till formen, återigen nedtryckt och gömmer sig i svalka. Under tyngden av osten ska tillbringa per dag. Efter det gnuggade han salt (för första gången kan ta två skedar, då kommer att ändra efter din smak). Experiment är välkomna: stänk av oregano, peppar, aromatiska örter ge nya ost smaker. Han är klar efter bara två dagar, men graden av mognad - en fråga om personliga preferenser. Just i kylskåp Ossetian osten hålls utan att kompromissa med kvalitet och smak av mindre än två veckor. Om du vill förlänga nöje, doppa den i en saltlake gjord av vassle. Få en variant på osten, vars hållbarhet är nästan oändliga.

Fans av den ursprungliga recept: Ahsan

Om du vill prova äkta Ossetian ost, kommer att behöva göra löpe istället för pepsin. För henne, köpte magen - nötkött eller fårkött, hällde mycket generöst med salt, rullade och avsätta en dag för prosola. Efter att han rätade och torkas - antingen över inkluderade en spis, ugn eller slabonagretoy. När löpe torka helt, skärs den från stycket och nedsänktes i ett uppvärmt och saltad serum. Ahsan kommer ingjuta dag. Ett tecken på viljan att bli suddig och bubblor. För varje liter mjölk tas en halv kopp surdeg.

Subtiliteter och nyanser

Några regler som fastställts genom trial and error kommer att hjälpa dig från första gången få en stor Ossetian ost.

1. Om du använder pepsin, vänta tills det är helt upplöst, annars är det inte helt aktiverad.
2. Efter att ha lagt pepsin / surdeg och blanda pan inte röra, tills den börjar souring.
3. Durkslag ska ha lämplig storlek med en stor diameter och en liten mängd mjölk kommer du tunna "pannkaka" i stället för en cirkel.

Framgångsrika experiment och bon appetit!