Hur man lagar äkta japansk unagi sås hemma?

Japanska klassiska unagi sås har ett bra utbud av komplex smak med salt, sött och kryddiga toner och en "loop" av rök. Den används ofta för sushi rullar, men han bara oumbärlig för korrekt fyllning av kokta rökt ål. Unagi - sås multi. Den består av stärkelse och jästextrakt (för förtjockning) och vatten, socker, ris vinäger. Men den obligatoriska ingredienser unagi lagen och andra såser, såsom soja och mirin. I delstaten Rising Sun, det finns många varianter av dessa två sistnämnda komponenter.

Är det möjligt att laga en unagi sås hemma? "Nej", - försäkra ägarna av sushi barer som är intresserade av inflödet av kunder. "Ja", - säger experterna den verkliga japanska köket. I princip är ingenting komplicerat när det gäller teknik inte här. Ingredienser i följd placeras i en panna, kokt, och i slutet vatten tillsätts till den utspädda stärkelsen. Soja är nu inte ett problem att få. Välj från butiken överflödet av "Classic", utan främmande smaker. Mirim, i själva verket är ett sött risvin. På hyllorna i butiker specialitet, kan du hitta honom tre sorter: khon (mer robust), CuO (med salt) och blå (alkoholfri). Om du inte hittar den första typen, kan du använda de andra två. Och för att vara ärlig, är unagi sås bortskämd, om du byter ut mirin white torrt vin.

Om du planerar att tanka rökt ål, en liten del av fisk hackad. Pannan Häll 160 ml vatten, sojasås bägare, till 150 g socker, 240 g mirin, eller vin och ål. När unagi sås kommer till en koka, ta med värmen till låg och koka i åtta minuter. Det är nödvändigt att kontinuerligt röra! Nu är det möjligt att tillsätta vatten upplöst stärkelse och koka i cirka fem minuter tills blandningen tjocknar. Experter rekommenderar att sila såsen.

Det finns andra recept unagi. En av dem rekommenderas att förbereda såsen tillsammans med en lämplig maträtt. Purjolök och morot finskuren. I en kastrull, häll upp ett glas mirin och sake, satte 100 g honung, lite socker, hackade grönsaker och ål. Vi satte på en liten eld, och kontinuerligt rör blandningen. Efter kokning, fortsätter att koka i ytterligare tio minuter. Efter det ska unagi sås rinna som grönsaker där till någonting - de har redan gett sin smak fyllning.

Enligt den tredje receptet, först hälla alkoholen (mirin och skull) i en kastrull och koka tills de avdunstar de innehåller alkohol. Häll sedan sockret och rör om tills fullständig upplösning av kristallerna. Följande visas på scenen sojasås. Återigen den flytande koka, minska värmen och koka i cirka tjugo minuter. Tanken är att såsen skulle tjockna. Om den inte gör det, ta vi hjälp av stärkelse. Nu vet vi hur man lagar unagi sås. Här är hur man använder det på rätt sätt? För måltider unadon ål längs klippa och utvecklas. Avsattes på en smord folie och bakade fisk bitar på en mycket hög temperatur av 7 minuter. Sedan borsta smort ål unagi sås, lägga tillbaka i ugnen bara för ett ögonblick. Kokt ris i en skål införa. Hans vattnas återstående unagi, sprids på toppen av bitar av fisk.