Makrill rökt i hemmet. flera recept

Makrill - stor fisk att laga mat hemma. I hennes små ben och lite kött och mycket tät och fet. Om du vill veta hur man gör en makrill kall rökning, vi beskriver i den här artikeln. Här är några enkla recept som är tillgängliga för alla ägare. Låt oss försöka att laga mat!

Salt plus rök

Det magiska av dessa två ingredienser har länge varit känt kockar från olika länder. Rökt kött och fisk ger en unik smak och arom. Dessutom är det ett bra sätt att hålla produkten. Vissa hemmafruar tror som förbereder makrill rökt svårt hemma, eftersom processen kräver speciell utrustning. Men detta är inte sant. Home makrill rökt får mycket välsmakande och smakrik, om du använder receptet nedan.

Metoder för rökning

Det finns en betydande skillnad mellan olika typer av rökning: kalla och varma. Kalla - det är snarare en process av torkning vid 25-30 grader. Det ger skålen en underbar rökig smak och en delikat smak, är en metod för konservering, bevarande av fisk. Het - produkt Framställningen sker vid en tillräckligt hög (upp till 120 grader) temperatur.

Förberedelser av fisk

Makrill bör först prosolit eftersom denna process tar bort överflödig vätska från kroppen av fisken. Resultatet är en mer intensiv smak. Ta bergsalt (stor). Fisken placeras på en skärbräda eller plåt, en bra gnugga på alla sidor och låt stå en halvtimme att ligga ner. Om slaktkroppar är stora, om än indränkt i ungefär en timme (ju större fisk, desto mer salt).

Home rökeri

Makrill rökt i hemmet är mycket väl förberedda i en hemmagjord rökeri. Det är lätt att bygga en stor pott av gamla (eller den du inte har något emot). På sidorna av flera borrhål på höjden av femton centimeter. I dessa hål är infört en metall galler, där fisken kommer att bli. I pannan bör också vara ett tätt lock.

Själva processen

På botten av pannan häll ett lager av sågspån. I det här fallet, inte använda några barrträd: körsbär, äpple, al, ek - den mest populära av dem. Pan sätta på en liten eld. Försöka hålla damm knappast ställdes pyrande (ej bränd, vissa kockar vattnas intermittent mata vatten från vanligt bryzgalki sprej). Sätt på gallret tidigare saltad kadaver. Locket stängs. Rök ska genereras mycket är tillräckligt, men det bör inte vara för varmt (upp till - 40 grader). Då makrill kallrökt i hemmet visar sig öm och mjuk. Och det kommer att bereda vägen kallt.

Om du har ett privat hus eller stuga, kan denna delikatess tillagas direkt på gården, på härden, grill, öppen spis, grill. Om du lagar mat i lägenheten, öppna fönstren på vid gavel (och varna grannarna, eftersom tillagningsprocessen finns en hel del rök)!

marinad

Vissa kvinnor använder marinad (saltlake) i stället för rent salt. Koka det helt enkelt. Det är nödvändigt att lösa ett pund av salt, en kopp socker, citronsaft, en blandning av paprika, vitlök i fyra liter varmt vatten och koka upp, men inte koka! Om marinaden är för mycket, kan överskottet förvaras i kylskåp i tio till femton dagar. Vid denna tid, du kanske något annat du vill röka. Slaktkroppen eller makrillfiléer tas i den förberedda saltvatten är varm i en timme (eller bättre - på natten, då fisken kommer att vara helt redo för rökt och kokta snabbt).

Vi tar ut fisk från saltvatten. Torkad dishtowel. Sätter på smord grill med vegetabilisk olja. Kopter på sågspån på mycket låg värme. Kom ihåg att rökning temperaturen inte bör vara hög!

tillagningstid

Troligtvis kommer du att behöva minst en halvtimme att förbereda delikatess. Även om det ibland räcker det filéer och tjugo minuter. Det beror helt på hur det framtida pre-marinerad makrill kallrökt i hemmet: ju längre, desto snabbare processen att röka själv. Färdiga fisk kan vara ganska lång tid förvaras i kylskåp (om hårt lindad och skicka i frysen, och sedan en månad senare kommer att vara läckra).

Fake makrill rökt: recept

Att förbereda maten, vi behöver: tre fiskar makrill, lök skal, en halv kopp salt, två stora matskedar socker, vegetabilisk olja, flytande rök (för dem som inte vet, är detta en vattenlösning av trä rök).

1. Initialt framställa makrill. Vi kan ta kroppen utan huvud, så det kommer att bli mycket lättare. Tails cut är inte nödvändigt. De kommer också väl till pass när du är redo makrill kallrökt i hemmet.
2. Lök skal staplade i en kastrull (du kan ta ungefär ett kilo lök och bara rengöra det). Tillsätt vatten (ca en liter). Koka på svag värme i tio minuter. Vätskan förvärvar en brun nyans. Stäng av, låt svalna. Avlägsna skal kokta och tillsatta till vattnet salt, flytande rök , och socker.
3. Nu behöver vi kapacitet för rökning (marinerad), som är väl skulle kunna passa alla slaktkroppar. Fyll dem med en lösning och lägg den i kylan för ett par dagar. Periodvis vända makrill gör det väl förberedda. På samma sätt kan du göra och filéer, och rullar av denna märkliga fisk. Bon appetit till alla!