Matlagning fläsk gubernaculum - en fascinerande process

Vissa medborgare i forna Sovjetunionen försökte först denna läckra maträtt i Tyskland på 70-talet av det tjugonde århundradet. Det handlar om militärtjänst sker där, och deras familjer. Nu har vi möjlighet att resa runt i världen och med stor glädje som smakade "aysban" (ett annat namn för denna måltid) inte bara i Tyskland utan också i andra länder, bland annat i sitt eget land, besöker en tysk restaurang. Många människor älskar denna maträtt, börjar behärska matlagning fläsk gubernaculum hem.

Förresten, aysban betyder "isväg (ben)." Inte för att det är kallt, och på grund av att kokt knoge glittrande med fett, som is i den ljusa solen. Särskilt populär maträtt har det på vintern, när det är kyligt kall och hård vind. Det bör noteras att innan du börjar studera beredning av griskött gubernaculum, att välja ett recept, som i Tyskland, det finns så många alternativ, både när det gäller till exempel pannkakor. Åtminstone har var och en av de 16 delstater egen.

Men beredningen av fläsk läggen på tyska och har en allmän regel kraven. Först kan du bara använda med skaftet främre delarna av slaktkroppen; och på gryta, soppa eller varm passform och tillbaka. För det andra, är bindningsförfarandet till blötläggning i saltlösning ämnen eller marinad. Dessutom, ju längre det varar, desto bättre. För det tredje är den färdiga produkten som traditionellt serveras med stuvad surkål och öl - en tysk, sammet. Ett glas. Ingen samtida till skålen sig av med låg alkoholhalt dryck, ingen soja.

Tja, förbereda fläsk knoge. Med tanke på att det varar under en mycket lång tid - cirka tre dagar - ha tålamod. Brine vi behöver: fläsk läggen - 2 st; kallt vatten - före billets beläggning; G - 5 liter vatten - 5 matskedar; Socker - en tesked; enbär - en kopp; torr senap - en tesked; lagerblad, pepparkorn, lök skal till gyllenbrun.

Att tvätta det är nödvändigt: ett par matskedar honung, en matsked torr senap och 3-4 vitlöksklyftor.

Och nu bara själva processen: beredning av griskött gubernaculum.

Väl tvättade dem, skrapa med en kniv, vara noga med att fylla med kallt vatten - och för två dagar på en sval plats. Varje 6 förändring klockan vatten.

Förbereda en salt-lösning. Salt och socker löser sig i vatten, tillsätt enbär, lagerblad, peppar. Shank - i saltlake, och sedan i ett kylskåp i 12 timmar.

Merge hälften av vattnet, lägg lök skal och senapspulver, bäddade med rent vatten. Sätt kastrullen på värmen och koka i cirka två och en halv timme.

Vi får skaft och cool. Daubed med en blandning av honung, vitlök senap, spridas på en plåt och baka tills de är knapriga. Pan, naturligtvis, pre-oljade. I ett annat utförande skaftet kan vara sot. Båda metoderna är ekvivalenta till god.

Som en sida maträtt, som redan nämnts, fed kål gryta, ännu bättre - inlagd. Välja den mest sura, skölj under rinnande vatten, sjuda, företrädesvis i en gjuten järngryta med en liten mängd av vegetabilisk olja och vatten. Eventuellt till selleri eller persilja och lök.

Samtidigt, vår spännande process - beredning av griskött gubernaculum - klar. Sätt kål på en stor platt skål, placera ovanpå aysban något tryck, och servera. Var noga med att lägga till ett glas kall öl.

Bon appetit!