Mousse tårta "Diabelli" recept, särskilt matlagning och recensioner

Många är i världen alla typer av otroligt läckra desserter. Från sådana godsaker inte vägra någon, eftersom de kan vara och söt-söt och honung och frukt. Kaka "Diabelli" är lite annorlunda från den vanliga dessert på shortcakes med tillägg av något gott.

Vem gjorde kakan Diabella?

Italien. Denna soliga land gav världen en hel del kända personer. De är virtuoser inom många områden: bilar och musik, film och matlagning. Här Montersino Luca (Luka Montersino), till exempel, en trollkarl i världen av italienska desserter. Hans utsökta kulinariska skapelser är kända över hela Europa. De verkade fylld med italiensk sol - ljus och luftig.

Ett utmärkande drag i arbetet Montersino Luke är att han är redo inte bara desserter och hälsosamma godis. Välkänd kock föddes 1973 i Piemonte i Turin. Sedan barndomen, pojken var förtjust i kakor. Redan i unga år var han överlägsen graden av skicklighet hos många kända italienska kockar.

Vid en ålder av 29 år blev gammal Luka Montersino chef för Culinary Institute Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. En sådan ära är en professionell kock tilldelades för sitt engagemang för att göra desserter är inte bara gott, men också användbar. Den första konfektyr-bageri, öppen Montersino Luke, som kallas Golosi di salute, vilket översatt från italienska betyder "delikatesser för hälsan."

Behandlar för hälsa - ett unikt koncept

Kaka "Diabelli", liksom alla godsaker, uppfanns av Luca Montersino bereds enbart från naturliga produkter. Många desserter som utvecklats av en framstående kock, avsedda för personer som är allergiska mot gluten eller celiaki. Tyvärr, liknande problem drabbar ett stort antal människor.

"Diabelli" kakan är inte en glutenfri desserter, men bara användbara komponenter som finns i hans recept, utan några kemiska tillsatser, vilket gör det en behandling och otroligt läcker och, naturligtvis, säker.

"Behandlar for Health" - mottot för kreativitet världsberömda mästare desserter. Anläggningar under det namnet öppnade i många europeiska länder, med undantag av Italien. Recept verkar ibland mycket komplicerat, men befälhavaren Luca Montersino anser att det finns inget enklare än att skapa kulinariska mästerverk. Han har en tydlig och lättillgängligt språk berättar hur man lagar en viss behandling, hur man kombinerar ingredienserna och blanda dem. Mästare Books tyvärr ännu inte översatts till ryska, men många av sina kulinariska läckerheter redan haft stor popularitet bland vanliga hemmafruar i vårt land.

Mousse tårta "Diabelli" - en sofistikerad delikatess på ett enkelt recept

Låt oss först förstå de grundläggande ingredienserna. "Diabelli" - en kaka vars recept utvecklade Luca Montersino. Efter att ha beslutat att framställa aktiva dessert bör omedelbart förstå vad det slutliga resultatet kommer att bero på kvaliteten av utgångsmaterialen, från precisionen i formuleringen, från kulinariska flit. Så kakan "Diabelli" Luke Montersino består av tre komponenter:

• choklad kex;
• choklad ganache;
• Bavaroise med vit choklad och hasselnötter.

Några nykomlingar från att bli skrämmande ensam föremål. Till exempel, en ganache - ett ord som är bekanta endast professionella kockar, men det betyder lite för vanlig hemmafru. Men det visar sig att det inte är så skrämmande. Ganache - en kräm av choklad och grädde. Det används som fyllning i choklad och skapa söta desserter.

Bayern - ett land med en ganska enkel kök, men eftersom Bavaroise av choklad och nötter är inte något speciellt. Men ordet "mousse" betyder en stabil vispad skum godis - sylt, bär och choklad.

Så det är inget fel med receptet mousse tårta med den vackra namnet "Diabelli" nej. Det är säkert att göra sin beredning.

Chokladkex Luke Montersino

Som redan nämnts, den viktigaste nyckeln till framgång - den exakta efterlevnaden av receptet. Tja, om sådana anges i receptet 147 gram produkt, är det bättre att ta in detta belopp. Men, tror jag, för hemmet kreativitet i köket kan vara lite för att förenkla kraven.

Således behovet av ett chokladkex:

• 160 g äggvita. De kan vägas på köksvågen, och det är möjligt att orientera ungefär så - i ett standard hönsägg, ca 30 g protein. Per portion kakdeg behöver ca 5 äggvitor.
• 110 g äggula. Bygger på principen att en äggula innehåller 22 g, 5 behöver äggulor.
• 150 g socker. Socker är bättre att ta mindre, så han snabbt löst.
• 150 g av naturligt smör. Ingen margarin!
• 180 g av grad vetemjöl - det vacker vit erhålles därur goda kakor.
• 60 g av choklad. Endast bitter, med en kakaohalt på minst 55%, och ännu hellre 70%. Mjölkchoklad är inte lämplig för detta recept.
• 30 gram vegetabilisk olja - Tvingande luktfri, förädlat, deodoriserad, kvalitativt.
• 20 g kakaopulver, också närvarande, istället för kakaodryck för barn.
• 10 g bakpulver eller vanligt soda kex för att förläna större pompa.

Vi får ur kylskåpet olja och ge honom lite smält. Sätt ugnen så att den har haft tid att värma upp till 180 grader - är den optimala temperaturen för kex bakning. 5 ägg sönder och noggrant dela de vita och äggula, utan att blanda dem med varandra i alla fall!

Vi lägger i ett vattenbad skål, som satte på den trasiga bitar av choklad och vegetabilisk olja. Stir smälta massan och lämna lite att svalna till rumstemperatur.

Halva norm, slå socker och smör. Äggulorna lite beat upp, att de har förvärvat enhetlighet, och häll i sockeroljeskum. Sedan lägga till den redan kylda chokladblandning. Allt blandas med hjälp av bladet från botten och uppåt tills den är slät. Äggvitor och en andra halv norm socker, slå tills fluffigt stabilt skum.

I en stor skål att sålla mjöl, kakao och bakpulver. Denna enkla procedur kommer att mätta luften mjöl och degen kommer att bli ännu mer magnifik. Eftersom bort från mjöl och kakao är oönskade klumpar. Nu försiktigt utan vispning, men endast omröring ansluta mjölblandningen med massan av choklad och skum av proteiner. Motion för att blanda kex degen ska vara säker, men inte noga - det är en hel del behov av att blanda, inte piska. När degen är smidig, kan du flytta den i förberedda pan fodrad med bakplåtspapper.

Sockerkaka bakas i en förvärmd ugn i 25-30 minuter. Hans vilja att kontrolleras med hjälp av tunna träpinnar. Bakad kex måste avlägsnas från ugnen och ställ att svalna.

Hur man koka ganache och den bayerska grädde?

Läcker mousse cake "Diabelli" receptet som inte är så illa som det verkar vid första anblicken, innehåller två ovanlig ingrediens - ganache och choklad Bavaroise med nötter. De är beredda helt enkelt.

Att förbereda ganache behovet av att ta 90 gram mörk choklad och 330 g fettkräm 30-35%. Choklad måste smältas, 220 g kräm för att värma upp, och 110 g - cool. Den heta smält choklad att hälla halv den värmd grädde och blanda till en homogen massa. Tillsätt sedan den andra halvan av den varma grädden och rör om igen. Massan av sval och häll i grädden till den kalla, alla grundligt blandad och sätta tillbaka i kylskåp minst 4 timmar. När blandningen har svalnat, bör det vara beat med en bländare vid låg hastighet - så det kommer luft.

Bavaroise av vit choklad och hasselnötsställdes på följande sätt:

• 90 g hasselnöt mala till ett pulver och utspäddes en tjock sockersirap för att erhålla hasselnötspasta.
• Gelatin indränkt i kallt vatten enligt förpackningens anvisningar.
• 5 att piska äggulor med 40 g socker för att erhålla en homogen massa.
• 300 ml mjölk och koka upp under omrörning, häll en tunn ström in i ett socker-ägg massa.
• Vid låg värme för att upphetta blandningen till en temperatur på 85 grader (att ständigt omröras).
• Den varma massan lägger delas upp i små bitar av vit choklad.
• Färgblandningen svalna.
• Då måste du övervinna gelatin, föra in det i den varma blandningen och blanda väl.
• Lägg hasselnötspasta och lätt slagen.

Hur man monterar en kulinarisk mästerverk?

Är Cake "Diabelli" enligt följande:

• Sockerkaka skärs i 2 delar. En del av behovet av att införa en borttagbar formen, den andra - skuren i medelstora kuber.
• Sockerkaka på kräm som med hjälp av en bakelse väska (vissa behöver lämna).
• Då måste du fördela svamp kuber (reservera en bit av kakan dekorerar) på toppen, häll all ganache och sedan täckte resterna av grädde.
• Jämna ut spateln grädde, garnera med kuber av sockerkaka ovanpå och nötter.
• Ta ut kakan i kylskåp över natten.
• Nu behöver du bara ta bort formen - kakan kan tjäna.

Denna dessert ser original. Ja, och dina gäster kommer att ha en njutning att smaka. Bon appetit!