Recept Biff Stroganoff: så vi gjorde innan

De säger att nötkött stroganoff receptet uppfann livegen kock, desperat nyck markägare. I en annan version av skålen uppfanns för greve Stroganov han förlorat alla sina tänder. På den tredje - det skapades specifikt för den "öppna tabellen", som höll greven Stroganov.

Vad det än var, men receptet Biff Stroganoff - enhet de två metoder för samma skålen. Den franska teknik kött stekning och matlagning såsen goda förbindelser med ryska metoder för serveringsfat. Biff Stroganoff serveras med sås inte separat, men tillsammans med det. Idag, över hela världen denna maträtt är placerad som en rysk maträtt.

Under årens lopp har receptet Biff Stroganoff moderniseras, subtiliteter gick förlorade, skålen har blivit mer generell karaktär.

Stroganoff idag är gjord av kött eller fågel, men traditionellt kokta - nötkött.

Man tror att den närmast det ursprungliga receptet av nötkött stroganoff, som citeras i boken "En gåva till Young Housewives eller ett sätt att minska kostnaderna i hushållet", vars författare är en välkänd historiker matlagning V. V. Pohlobkin. Han tror att skålen skapades tidigast i slutet av artonhundratalet.

Att laga nötkött stroganoff på den klassiska receptet måste nötkött eller njur myaso.Ego lätt slå ut mitt i pjäsen. Idag, att spruta eller köttstycken inte flyga i alla riktningar, kan en bit placeras i en plastpåse, slå det.

På en gjutjärn stekpanna (som kan ersättas och keramik), häll olja, spridning hackad semirings lök så att det helt täcker botten.

Köttet skärs tvärs fiberriktn i rektanglar med en längd av ca 4 cm, i tjocklek av högst 2 cm. De var grundligt paneer mjöl, spridas på bågen så att köttet är i kontakt med en öppen metallskål. Så snart som möjligt stekt tills brun och något "lackerade" yta. Flip, fortfarande inte låter röra ren metall, stekt till perfektion den andra sidan.

Vid utarbetandet av denna maträtt stekning - det viktigaste, avgörande skede. Grillat kött bör inte mer än 3 minuter, utan att vidröra väggarna eller botten av pannan.

Så snart "patent" crust i pannan, tillsätt gräddfil, blanda med tomat. Proportionerna väljs efter smak, men traditionellt beredd maträtt bör ha en mild söt och syrlig smak.

Nötkött med lock, gryta. Om köttet är "rätt", är det kokta för ungefär en halvtimme. Maximal släck tid - en timme. Vid slutet av måltiden salt, tillsätt en sked Madeira. Inga andra än svartpeppar i stroganoff kryddor tillsätts.

Den bästa sida skålen denna måltid, anser matlagning historiker VV Pohlebkin, är stora skivor av potatis, friterad med skivor av tomat.

Denna maträtt kan serveras bara nygjord varm form eftersom det svalnar, förlorar den sin smak, konsistens.

Idag recept Biff Stroganoff enklare, men dess väsen är densamma: köttet ska gryta i gräddfil sås med tomater.

I frånvaro av nötkött skålen som stroganoff kan vara beredda fläsk eller kyckling.

Kycklingbröst skurna i avlånga bitar paneer mjöl eller ströbröd, stekt till en skorpa på smör.

I en separat pan stek löken med mjöl. När de blir en fin brun färg, fören flytta kött, häll gräddfil blandning med tomat, justera smaken med hjälp av socker, salt peppar. Gryta, täckt med ett lock. En minut före slutet av härdning, som inte bör vara längre än 20 minuter, häll en sked av torrt rött vin.

Om stroganoff kokt fläsk, välj sedan magra bitar, var noga med att undvika att bilda sitt överskott under stekning.

Ett perfekt komplement till skålen för att torka rött vin, som matas av glas av den tunnaste glaset till de långa benen.