Suluguni: vilken typ av ost och hur den är beredd?

Denna ost - en av de gåvor världen av sol och gäst Georgien. Det är i detta land uppfanns av den numera traditionella receptet suluguni. Vad produkten är? Den hänvisar till den kategori av saltlake ostar och mycket uppskattad i sitt hemland liksom i alla andra länder i den speciella, oavsett vad inte gillar salt smak och arom. Idag kan du enkelt köpa i snabbköpet eller på marknaden, men fortfarande en verklig smak av denna ost bara känner en som försökte det i Georgien, i huset av detta georgianska familj.

ost namnet låter som en sång - "suluguni" ... Vad betyder det? Den georgiska språket är två mycket vackra ord: "hjärta" - "Suli" - "själ" och "ghouls" Denna översättning uttrycker kärnan i produkten, som avslöjar hjärtat och själen i befolkningen i Georgien, är det ett koncentrat av kulinariska traditioner, historia och kultur.

Det finns en annan antagande om namnet på osten. Så i Ossetian dialekt "Sulu" betyder "serum" och "pistol" - "är gjord av." Dvs "suluguni" - en ost av vassle. Så vi så småningom flytta till sammansättning och tillverkningsprocess av denna underbara produkt. Hur kunde han förbereder?

För att vi kan njuta av den goda smaken av georgiska ost, med hjälp av de bästa och färskaste mjölk: komjölk, getmjölk och även buffel. Ibland gör en blandning av två eller flera arter - denna smak vinner bara. Beroende på sammansättningen av ost, kan det vara kristallvitt eller ha en ljusgul nyans. Det senare är särskilt prisade och är mycket dyrare. I varje fall kan vi säga om den nuvarande suluguni att det alltid är ren och helt naturlig produkt. Förutom mjölk innehåller jäst och enzympreparat, så smakar det klart, utan ovidkommande färger och smaker.

Suluguni utseende kan vara mycket olika. Som regel konsekvensen av hans tät och elastisk, något lager. Färg - från vit till blekgul. Ett salt smak (saltkoncentration upp till 7%), och har en behaglig syrlighet "saltlösning" lukt. Ost i alla fall bör inte falla sönder, och desto mer bitter. Idag, kan hyllorna ses suluguni som flätor, tunna filament och rökt ost (hållbarhetstiden ökar, och smaken är särskilt gripande). I Georgien, kan du prova ett hem suluguni, som är beredd med anbud keso och mynta fyllning, men att sälja en produkt för att hitta osannolikt.

Om du smaka osten, och du vill prova hem version, sedan laga din egen suluguni. receptet är inte så komplicerat som det är hållbart. Därför, ha tålamod, och sedan allt kommer att avlöpa. Av de produkter som du behöver:

• 5 liter mjölk;
• 0,5 gram pepsin (kommersiellt tillgänglig apotek);
• en halv kopp mjölk att jäsa.

preparatet:

1. Lös ett halvt glas varm mjölk pepsin. Resten av mjölk, stam genom cheesecloth och värme till 30 grader, tillsätt surdeg och sätta i en varm plats i en halvtimme.
2. Återigen, värm mjölken på svag värme - det kommer att fasas ut. Vad kommer att separeras, måste du noga "ta" på väggarna i pannan. Sedan samla vikt böjt till en boll och sattes i ett durkslag (låser i gasbinda), så att överskottsvätska dräneras. Nu ost ska "vandra" i en varm plats i flera timmar.
3. Nästa steg i beredningen: Skär osten i strimlor 2 cm tjocka. Vatten i en kastrull, värm upp till 90 grader och sänk den framtida suluguni. Koka under omrörning i en riktning tills den är smält. Sedan samla ost klump och ur vattnet. Ge det den önskade formen (cirkel) och i kylskåp, doppades i kallt vatten.

Här och redo suluguni. Vad är detta om inte gudom läcker ost till hemgjort vin? Det kan också läggas till fyllningen för ossetiska pajer i ljuset grönsakssallad och servera med kex till frukost till en kopp svart kaffe.