Svamp matlagning: äng svamp

Namnet kommer från honung agaric locus därav - dessa svampar vilja bosätta sig på penechki, trädstammar. Men till skillnad från sina motsvarigheter äng svamp som växer i hyggen, ängar. Mycket ofta de stöter på, även i bygatorna i trädgårdar. Dessa svampar är annorlunda än andra typer av finare hatt och nådde storleken på 3-7 cm.

Äng svamp tillhör den fjärde kategorin av svampar. De kokt, stekt, stuvad, saltade, inlagd, zasushivat. Det luktar doften av kryddnejlika, eftersom rätter tillagade med deras användning, mycket aromatisk. Mycket ofta i vinterkylan och under efter på ryska bord bredvid kokt potatis är rätter som är marinerad ängs svamp.

Receptet för framställning är enkel. För marine ett kilo av pre-kokt honung agaric på ett glas vatten, behöver du 9% vinäger (ca 30-35 ml), 3-4 kryddnejlika och samma pepparkorn, halv msk grovt salt, en matsked socker. Svamp placeras i steriliserade burkar och häll den heta marinaden, som kan kokas och ansträngda efter tillagning svamp buljong. För att förhindra uppkomsten av botulism bästa banker med svamp ångade nära en nylon lock.

Det viktigaste när matlagning svamp - kom ihåg att svampar kräver obligatorisk matlagning, inte en gång utan två vatten. Hälsoproblem kan uppstå om du inte har använt i matlagning svamp äng svamp recept.

Hur man lagar svampen? Nyskördade svamp, som inte är mer än två dagar, kokt från 40 till 60 minuter. Först, deras häll varmt vatten och upphettades till ett skum. Därefter buljongen dräneras, tvättas och svampar redan hällde kallt saltvatten. Frysta äng svamp är beredda på samma sätt, men tillagningstiden kommer att minska till en halvtimme. Det viktigaste tecknet på beredskaps svamp - de börjar sjunka till botten av pannan. För övrigt är vissa hemmafruar indränkt före tillagning svamp i en lätt saltat vatten med tillsats av citronsyra. Då svamp "springa iväg" alla maskar och insekter som har gått obemärkt under rengöringen.

Kokt svamp tillsätts till en mängd olika såser, spannmål, som används i soppor. I det fallet, de buljong fungerar som en "andra" vatten i vilket kokta svamp. Men alla dessa läckra svampar är, om de steka med lök. Vi behöver stekning 500-600 gram honung agaric, 150 ml grädde, lök, salt och peppar efter smak. Värm en stekpanna vegetabilisk olja och stek den hackade semirings lök tills gyllenbrun. Kokt svamp kastar i ett durkslag att dränera fukt. Någon mindre någon skära svampen i hälften, någon använder dem helt - en fråga om smak. Fry svamp äng behöver för att slutföra avdunstning av vätskan, tills de börjar täckas av en skorpa. Det är nödvändigt att röra dem, inte gör det möjligt att bränna på - efter avdunstning av fukt finns en sådan risk. När svampen är nästan klar, lägga till stekt lök tidigare och hålla på stekpanna i cirka två minuter. Efter det, häll gräddfil och plågade dem några minuter under locket. Beroende på vilken typ av svamp du föredrar konsekvens, reglerad tid längtan. Om du vill att de ska vara i en flytande sås - bara 5-7 minuter, om du gillar en tjock massa - du behöver för att avdunsta fukt.

Bon appetit!