Vad är invertera sirap?

Många hemmafruar, läsa en mängd olika bakning recept, snubblat på en ingrediens som kallas "melass". Och de flesta av dem just lämnat detta recept behöver han inte börjat läsa den till slut. Var är hennes ta sirapen? Varför inte söka, eftersom den lätt kan bytas ut invertera sirap.

Invertera sirap - är en vattenlösning av glukos och fruktos har anticrystallization egenskaper. Det är för att de invertera sirap används som ett substitut för melass inom tillverkning av olika konfektprodukter i syfte att bromsa "åldrande" process, den produkt, såväl som för att ge en gyllene färgton test.

Invert sirap framställs genom upphettning av en vattenhaltig sockerlösning med en syra, vilket resulterar i inversionsprocessen. Detta förfarande består i en uppdelning av sackaros till glukos och fruktos. För inversion appliceras citronsyra, saltsyra, ättiksyra och mjölksyra.

Smaksatta siraper, invertsocker används i konfektyrindustrin, som ett vattenbindande medel och antikristallizatora. Också kan en sådan sirap användas som sirap för impregnering kex. Fullständig eller partiell ersättning av socker med deg preparatet kan avsevärt öka sin plasticitet, men ökar också hållbarheten av bakning utan att offra kvalitetsindikatorer.

Dessutom deg invertera sirap adderas till konfektyrfyllningar och krämer olika för att förhindra försockring under deras lagring, vilket är särskilt viktigt för dessa livsmedel, i vilken formulerings särskilt höga nivåer av socker. Användningen av sådana sirap är mycket bekvämt för pumpning och dosering. Vänd sirap vid tillverkning av fondant sugarcraft förhindra det. Ett hundra gram det innehåller 290 kalorier. Invert sirap lagras vid en relativ fuktighet av 85% och en temperatur av från 0 ° C till 25 ° C under sex månader från tillverkningsdatum.

Invertera sirap: matlagning

Att framställa sirapen måste inverteras per hundra delar socker att ta fyrtiofyra delar vatten, dvs, 100 gram socker kommer att behöva 44 gram vatten. Sockerlösningen bringas till kokning under konstant omröring, därefter tillför syra och kokades under ytterligare 30 minuter. Efter att provet på "strängar", detta sked nakapyvaetsya några droppar sirap i kallt vatten. Om formen "strängarna" i vattnet, betyder det att din sirap är klar. Då måste den kylas till 80-90S temperatur och neutraliserades med natriumbikarbonatlösning. Dock neutralisering utförs inte alltid, är det obligatoriskt om inversionen görs med hjälp av saltsyra. När inversion organisk syra neutralisation krävs endast i fallet med sura smaken hos den färdiga sirap. Om sålunda inversion utfördes med användning av 55% mjölksyra för att neutralisera den kommer att behöva 4 gram natriumbikarbonat per 1 kg socker, för att neutralisera den klorvätesyra - 0,3 gram natriumbikarbonat, för att neutralisera den kristallina citronsyra - 4,2 g natriumvätekarbonat. soda måste således införas i invert sirap som en 10% -ig lösning. Detta förfarande är alltid följt av kraftig skumbildning. Efter det att sirapen har svalnat, kan den användas.

Recept invertera sirap. Behöver du: 350 gram socker, Va timmes bakpulver, 2/3 tsk av citronsyra, 150 ml hett vatten ... Socker hälls i en kastrull med varmt vatten, blandades noggrant och bringades till en koka över låg värme. Därefter fylla citronsyra, rör om och försegla locket. Nästa, koka sirapen över låg värme i 30-40 minuter, kyldes, anger soda i lösning. Färg och textur invertera sirap liknar flytande honung.