Vad gör gelatin mat? Hur man gör en gelatin?

Varje kvinna minst en gång i ditt liv nöjd med hushåll sådana läckra rätter som aladåb eller gelé, som inte kan framställas utan gelatin. Dessutom utan denna produkt, skulle vi inte ha haft sylt och gelé. Men inte alla vet från vad som gör gelatin mat. Och inte alla är medvetna om att denna produkt innehåller proteiner, vitaminer och mineraler som är så bra för människokroppen.

De metoder för framställning av gelatin

Denna produkt erhålls på flera sätt. Den första som gör gelatin mat - ben av nötkreatur. Denna produkt behandlas, och utgången är utan smak och lukt material.

Vissa tillverkare lägger till ben blod, senor, hovar och andra komponenter. Detta gör det möjligt för dem att få ett större antal färdiga produkter.

Men inte bara ben gelatin. Hur laga det på ett annat sätt, är väl medveten om de som köper en stor mängd bruna och röda alger. De växer i Stilla havet, de vita och Svarta havet. Naturligtvis har härstammar från alger produkt ett annat namn - agar. Emellertid dess egenskaper, det inte på något sätt sämre än den produkt som erhålls vid bearbetning av ben från nötkreatur.

Är det möjligt att ensam förbereda gelatin

Laga det hemma, du kan, naturligtvis, men denna process är mycket lång och omständlig.

Först måste du köpa ett stort antal ben, fläsk ben, öron, etc. Allt detta är indränkt i åtta timmar. På kortare tid från produkterna helt enkelt inte har tid att få ut allt blod. Efter det huden (där det är) försiktigt skrapa, och alla ingredienser tvättas. Allt detta kokar ner i flera timmar i vatten.

Men på det här sättet kommer du att kunna laga en gelé eller aladåb. För tillverkning av andra rätter (gelé, marmelad, etc.) är det bättre att använda en färdig gelatin.

Sammansättningen av produkten

Som ni redan vet, en hel del mineraler, vitaminer och proteiner i sammansättningen av denna produkt. Forskarna har genomfört kemiska analyser som tillät ett exakt svar på frågan om vad som utgör en livsmedels gelatin.

Den består av glycin. Detta är en mycket användbar och nödvändig humana aminosyran. En tillräcklig mängd av glycin i kroppen bidrar till den nivå av vital energi, utveckling av mental aktivitet och normalt liv som helhet.

Också som en del av denna produkt är (i små mängder), vissa spårämnen. Detta kalcium, svavel och fosfor.

Proteiner, fetter och kolhydrater

Vad är gelatin mat, vi redan vet. Betrakta produktsammansättning i procent:

• fett - 0,4%;
• kolhydrater - 0,7%;
• Protein - 87,2%.

Ett stort antal proteiner visar tydligt att den i vilken gör gelatin mat, är av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung.

Dessutom innehåller denna produkt proteiner, aminosyror - hydroxiprolin och prolin. Hos människor ger deras närvaro styrka och bindväv hälsa.

Späd gelatin: hur man lagar det ordentligt

För en perfekt produkt upplösning bäst tas kallt vatten. Om vi lägger gelatinet direkt i juice, mjölk eller buljong, då är det helt granulat upplöses, oavsett vad du gör, oavsett hur noggrant och då inte rörs.

Vid botten av en liten skål (företrädesvis ta en metall) behöver för att hälla en matsked av gelatin. Därefter substans hälls halv ett glas kokt och kylt vatten. Vid användning av konventionella gelatin skål med vatten kvar i femtio minuter för dess svullnad. Omedelbar samma sväller så lite som tjugofem minuter.

Därefter monteras en gelatin skål ovanför en panna, i vilken det kokande vattnet (vattenbad). Ca tio minuter, varvid skålarna på låg värme under omrörning svälld massa, tills den är fullständigt upplöst i vattnet. Så snart som vätskan blir helt transparent, kan skålen avlägsnas från värmen.

Det finns en regel att komma ihåg om du vill lära dig att göra gelatin och inte förstöra det. Produkten kan inte koka upp. När temperaturen når 100 ⁰ C. kollagen (protein) är fullständigt förstörd. Som ett resultat har gelatinet helt förlorat sin viktigaste egenskapen - zheleobrazovanie. Och denna process är oåterkallelig, så kan hällas en kokande vätska utan ånger och starta hela processen igen.

Upplöst produkten som skall kylas. Optimal temperatur - 50 ⁰ C. Före tillsats av den resulterande lösningen i skålen bör det passera genom en sikt. Detta kommer att eliminera filmen, som vid upphettning bildas på dess yta.

Förresten, inte gelatin inte lider inte bara kokning, men för låg temperatur. Produkten kan inte lagras i frysen. När frysa den kristalliserar och därefter skiktad. Efter upptining, försvinner dess gelbildande fastigheten. En sådan produkt kan säkert gå i soporna efter en kokande lösning.

Där gelatin används

Vi lärde oss från det som gör gelatin mat, och vad som görs från det? På vilka områden i våra liv har använts här produkten?

Naturligtvis, oftast den används i matlagning. Som bara tjänar inte lagt gelatin. Priset för denna produkt är låg och egenskaper är viktiga. Det används för beredning av mousse, gelé, aladåb, gelé variation och så vidare. Gelatin används och konditori. För att förbättra smaken av den läggs till godis. Denna produkt tillsätts till glassen, det bidrar till att säkerställa att sockret inte kristallisera och proteinerna inte lägga sig. Tillgripit hans hjälp som producenter av kött och fisk.

En riktig välsignelse gelatin kommer att vara för dem som drömmer om en perfekt vackert hår. Vitamin E, som finns i denna produkt, accelererar hårväxten och stärker dem. Dessutom innehåller det ämnen som förstärker strukturen av håret. Baserat på det gjorde speciella masker, som ger håret volym, glans och elasticitet.

Gelatin används för att göra kosmetika, fotografiska material, parfymer, tryckfärg och lim.

Denna produkt används också inom läkemedelsindustrin. Kapslar tillverkas därifrån för droger. Gelatinkapslar är väl behålla alla de egenskaperna hos läkemedlet, och om det kommer in i människokroppen lätt och snabbt upplösas.