Worcestershire sås: historien om den kända varumärke

Worcestershire sås eller gravy "Worcester", en del kallar det sås "Worcester", som blev på sätt och vis en symbol för engelska köket, kom nästan av en slump i den engelska staden Worcester, huvudstad i grevskapet Worcestershire. År 1835, Lord Marcus Sandys, bosatt och tidigare guvernör i Bengal, indisk recept sås gått, för vilken han hade en viss svaghet, två apotekare, John Wiley Lee och William Henry Perrins och bad dem att förbereda en liknande sås. De kom överens om.

Men tydligen den kulinarisk upplevelse slutade i ett misslyckande. Såsen visade sig vara obehagligt att smaken och män försökte snabbt bli av med det, dolda behållare med blandningen i källaren av apoteks butiken. Två år senare, under en allmän rengöring, Lee och Perrins, innan kasta sås, våga prova igen. Otroligt, hade produkten en underbar och mycket originell smak. Båda kom till slutsatsen att blandningen är nödvändig för att upprätthålla en viss tid i träfat och skaka om det behövs. De bestämde sig också för att köpa receptbelagda Marcus Sandis och sälja såsen som sin egen uppfinning.

Sedan 1837 börjar historien om den kommersiella produkten, registrerad som "Original Worcestershire Sauce Lee och Perrins."

Såsen såldes på apotek / livsmedels Lee och Perrins butik, de skickade också sina representanter till nästan alla brittiska hamnar bryggor att övertyga vakter passagerarfartyg tar flaskor ombord och sätta sås på matbord passagerare.

Stickande och kryddig, flavorful, såsen är snabbt ökar i popularitet, och Lee och Perrins öppnade alla nya butiker i olika engelska städer. Tillsammans med andra produkter de är skyldiga att sälja Worcestershire sås. Recept, Sandis kom från Indien, som ni vet, inkludera tamarind, ansjovis, afrikanska chilipeppar, socker, melass, vitlök. Men hela uppsättningen av komponenter för en lång tid, fabriksägarna och arbetarna hålls helt hemlighet. Etiketten på en flaska extrakt av tamarindsås anges, vinäger, ansjovis, socker, melass, salt, lök och vitlök. Men andra ingredienser inte är noterade och listade som "kryddor" och "aromer".

Det ursprungliga receptet upptäcktes 2009. Brayan Keo, en tidigare revisor i bolaget «Lea och Perrins» hittade en anteckningsbok bunden i läder med prydligt skriven i bläck sås recept i pappers sopor fabriken. Dock fortsatte man att hålla det exakta receptet en hemlighet. Efter hans död, dottern Bonnie Clifford lämnade dokumentet till receptet till Museum and Art Gallery of Worcester, där han ut i dessa dagar. Bland de "Spice" och "arom" - kryddnejlika, soja, citron, pickles och paprika.

Ansjovis - en av de viktigaste ögonblicken i den ursprungliga sås smak. Under den tiden tills såsen är jäst, som tar ungefär två år, ansjovis gradvis bryts ned och löser sig i vätskan, vilket ger såsen en kryddig smak.

Worcestershire sås "Lee och Perrins" är känd i två versioner. Sås gjorda speciellt för britterna, och ett alternativ för resten av konsumenterna, främst avsedd för amerikaner. I den brittiska versionen av receptet innehåller socker och malt ättika. Alternativt - majssirap med hög fruktos och destillerat vit vinäger.

Worcestershire sås används som en komponent i en sallad "Caesar", en klassisk engelsk recept "Ostron Kirkpatrick" och andra rätter, för smaksättning cocktail "Bloody Mary". Det är populärt i många länder runt om i världen, spelar en viktig roll i den asiatiska kulinariska traditioner. Särskilt i kantonesiska köket, inte mindre än den berömda sås "hoisin sauce", som kallade det en speciell smak.