Mat och dryckRecept

Aioli sås: ett recept och matlagning. Vad tjänar aioli?

Matkultur är otänkbar utan såser. Vått och torrt, sur-söta och salta, kryddig och frisk - de alla lägga smak till någon maträtt av perfektion och harmoni. Tvärtemot vad många tror, matlagning såser är inte alltför svårt, särskilt de som består av flera ingredienser. Att en sådan är aioli. Det finns naturligtvis många variationer, men att börja är att prova traditionella recept har funnits i århundraden.

Såsen aioli: sammansättning

Klangfull och vackert namn på smaksatt aioli sås med franska översätter mycket enkel - vitlök och olivolja. I själva verket är han kallade så på grund av sammansättningen av ingredienser. När gjorde detta recept är svårt att säga, troligen från den tid då invånarna i den norra delen (från Spanien till Italien) Medelhavskusten började förbereda en måltid. Med tiden har den ursprungliga strukturen genomgått förändringar för att förnya sig. Och det är inte de enskilda kockar och hela regioner. Även i samma land i olika områden av såsen aioli och dess beståndsdelar kan variera kraftigt.

I den konventionella utföringsformen, endast olivolja och vitlök. Färdiga såser som enkelt, snabbt och välsmakande - det är hemligheten med geni. Dessutom är såsen sätts ofta till ägget (äggula och äggvita), senap, citronsaft, päron (i Katalonien), kex smulor och tomater (i Malta), etc. För matlagning, använd hög kvalitet olivolja, är det nödvändigt att inte så mycket för en portion, men smaken skillnad jämfört med de billigaste sorterna kommer att vara mycket märkbar.

traditionellt recept

För att framställa en sås aioli, ta 120 ml olivolja och vitlöksklyftor 2-3. Först, i en mortel och mortelstöt slipa vitlök och en nypa salt och sedan långsamt tillsätt olja och triturerades tills en homogen deg. Naturligtvis kan du använda en mixer, men anses av många kockar, från smaken av charmen går förlorad.

Aioli sås: ett recept med äggula

För honom, behöver du: 250 ml olivolja, 2 äggulor, 4 stora vitlöksklyftor, 1 msk matsked citronsaft och salt efter smak.

Vitlök och salt måste slipa tills den är slät. Tillsätt sedan en äggulor och citronsaft. Blandningen, vilket resulterade, trickle pour olivolja och grundligt vispa. Använd en mortel eller en mixer. När massan når en tjock konsistens, stäng försiktigt skålen med plastfolie och ställ såsen i kylen i en timme. Servera kyld.

Aioli i katalanska med päron

Denna version av sås - en verklig upptäckt. Subtil och förfinad smak med en lätt fruktig smak och skärpa vitlök. Aioli sås med päron är det perfekta komplementet till stek av nötkött, griskött, fågel och fet fisk. För att göra det behöver du: en stor päron Conference, 1 tsk socker, 120 ml olivolja, 2 matskedar äppelcidervinäger, en vitlöksklyfta och salt efter smak.

Päron skuren i stora tärningar och blanchera i sött vatten i några minuter. Chef för vitlök lätt Skala och skär den övre locket. Sedan linda in den i folie och baka i ugnen i ca 20 minuter vid 180 ° C. Skivor av päron för att komma till tömma ut vattnet, tillsätt sedan rostade vitlöksklyftor och andra komponenter. Försiktigt slå alla mixer tills slät. En viktig ingrediens aioli sås i detta fall - sweet päron. Som ett experiment, kan du försöka ersätta det med persikor och kvitten, till exempel.

Aioli med mandel

Denna version av den milda sås med en distinkt nötaktig smak. Att laga den, behöver du: en liten handfull mandlar, 120 ml olivolja, 3 vitlöksklyftor, 2 msk Balsamvinäger, en stort ägg, och en nypa salt.

Processen är elementär enkel. Vitlök bör borstas, och sedan tillsammans med mandel, en nypa salt och ägg ordentligt blanda i en mixer. Sedan lägga vinäger och sippra pour olivolja, period fortsatte vispning av blandningen. Använd en svag takt och göra det mer tid att såsen inte separat, men lika rörs genom att förvärva ljusgul nyans.

Vad ska skicka?

Såsen aioli är kanske en av de mest mångsidiga, grundläggande tillägg till huvudrätt. Den kan serveras följande rätter.

  • Grönsaker, såsom färska, skurna i tunna skivor eller remsor, idealisk som ett mellanmål. Du kan också fylla sallader. Och i den franska Provence aioli traditionellt serveras med kokta grönsaker, fisk och ägg.

  • För fisk och skaldjur. Rik smak av vitlök är bäst kvitta mört kött. Det passar allt, men den franska kocken särskilt rekommendera det till den vita havsfisk med fast kött (t.ex. torsk, abborre). Det måste kokas eller kokt. Populärt samt diverse skaldjur med en liten skål med sås doftande och äta paella i Spanien med honom.
  • Köttet, bakad eller stekt på en grill med grönsaker.

Var noga med att förbereda sås aioli. Receptet kan ta en traditionell eller ett päron, som för övrigt kan enkelt bytas ut kvitten, mandel och tomater, örter, torkade röd paprika, etc. Experimentera och leta efter din perfekta smak.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sv.birmiss.com. Theme powered by WordPress.