Biff Stroganoff med svamp och andra recept

Biff Stroganoff - det är en stor nötkött maträtt som inte har någon verklig nationellt ursprung. Den uppfanns av vissa människor. En nyfiken historien om dess tillkomst.

Det finns en legend av greve Aleksandre Sergeeviche Stroganove (1733-1811), ordförande i Academy of Arts, en ädel aristokrat, en känd diplomat. Han älskade nötkött kotletter, men förblev helt utan tänder i hög ålder. Sen kom han upp och skär köttet i tunna strimlor och koka det till den grad att det börjar smälta i munnen. Men detta är bara den utbredda legend.

Advent befstroganova vi är skyldiga en annan greve Stroganov. Här talar vi om Alexander Grigorievich Stroganoff (1795-1891), som var generalguvernör i Novorossiysk och slutade sina dagar i Odessa. I hans sjunkande år var han värd "Öppna bord" - middagar, som kan nå nästan vem som helst. Hans kock uppfann stroganoff, förmodligen för att spara kött genom kokning med en hel del sås.

Efter andra världskriget slutade, är nötkött stroganoff fast förankrade i restaurangmenyer runt om i världen som "rysk maträtt", även om ryska folk han aldrig hade varit.

Den exakta receptet för första befstroganova tyvärr inte bevaras. Det försökte rekonstruera den berömda kocken Vilyam Pohlobkin. Låt oss se hur man lagar nötkött stroganoff. Här är hur det ser ut. Slugger i en bit nötkött. Hackad bra i en halv centimeter, bitar över fibrerna. Paniruem dessa skivor i mjölet, häll olja i pannan, täcker botten av lök cirklar så att köttet inte kommer i kontakt med honom. På hög värme snabbt steka köttet tills brynt. Dess yta blir i viss mån "patent". Stekning bör inte pågå i mer än två eller tre minuter, annars kan gå vilse saftighet av köttet. Häll sedan köttet med gräddfil, blandas med tomatpuré. Simmer, täckt cirka femton minuter.

Endast svartpeppar krydda rekommenderas. Vissa gamla recept som behövs för att lägga till ett par matskedar Madeiravin smak. Så förbereder sig för en klassisk stroganoff.

Naturligtvis är det i dag inte det enda alternativet beredning av rätter. Till exempel, låt oss se hur man lagar nötkött stroganoff med svamp.

Först kommer vi att skära lök tunna halvringar och steka i pannan tills oljan lätt brunaktig nyans. Lägg till pan skivade champinjoner (eftersom vi stroganoff med svamp) och stekt till den punkt tills saften har avdunstat helt. På den tiden, vid upprättandet av svamp, skuren i tunna strimlor av kött. När svampen är redo, lägga till kött och friterad snabbt på alla sidor. Då måste du skruva ner värmen och tillsätt mjöl. Hur ska man måste blanda upp saker. Tillsätt mer kräm, lagerblad, glöm inte att sätta salt och peppar. Nu ska vi täcka med lock och koka under en tid, tills köttet är mycket anbud. Och, nötkött stroganoff med svamp redo. Servera helst garnering.

Det finns ett annat sätt att laga mat. Detta recept liknar den tidigare, men det har vissa skillnader. Först på samma sätt som tidigare, friterad lök. Ta sedan ut och rostade svamp. Då separat rostade kött segment, strö dem med konjak. Följ helt förånga alkoholen. Tillsätt sedan kött lök, svamp och grädde, krydda med paprika och finhackad greener. I detta recept stroganoff med svamp serveras med nudlar, smaksatt smör, eller med kokt ris.

Biff Stroganoff - en kvalitet, välsmakande och lätt förbereda skålen där det finns många olika varianter med såser och kryddor.