Khinkali - vilken typ av maträtt och hur man lagar mat?

Khinkali är en traditionell maträtt av kaukasisk mat. Georgien betraktas som födelseplatsen för denna maträtt, men den är beredd med glädje av dagestan, armenien, abchazien och många andra länder. Från den här artikeln lär du dig att förbereda riktiga georgiska khinkali. Bilder på denna maträtt hjälper dig att ordentligt dekorera den och sätta på degen.

Klassisk deg för khinkali

Det här receptet serverar dig perfekt om du bestämmer dig för att laga dumplings eller manti. Att göra en deg för det är väldigt enkelt, och den uppsättning produkter du behöver är minimal. Receptet beskrivs nedan.

• Sifta genom en sik två glas vitt mjöl på ett bord eller arbetsyta på ett bord. Gör ett spår i den resulterande kullen, sätt i en tesked salt och två matskedar vegetabilisk olja.
• Börja med att hälla ett glas isvatten i mjölet och den andra blanda degen. När du får en mjuk och homogen klump, täck den med en handduk och låt den ligga ner i en halvtimme.
• När rätt tid passerar, siktar du ett annat glas mjöl på bordet och fortsätter att äta degen. Täck ämnet igen med en trasa och lämna i ytterligare en halvtimme.
• Sifta ett annat glas mjöl och knäda en deg som inte håller fast vid dina händer. Från det kan du laga dumplings, manti eller khinkali och njut av dina favoriträtter. Denna deg är lämplig för något recept.

Khinkali Georgian (med foto)

Kraven på klassisk khinkalis form och innehåll är ganska strikta. Först för fyllningen kan du bara använda lamm eller get, och för det andra måste khinkaliens storlek matcha valnötet, och för det tredje bör rynkorna på provet vara minst tjugo. Lyckligtvis har det moderna sättet att laga maträtten förändrats något och blivit mycket mjukare. Därför läser du hur man lagar khinkali på georgiska, och dristigt kommer ner till affärer.

• Sifta ett glas mjöl genom en sik, häll i ett halvt glas isvatten, tillsätt salt och en sked stor vegetabilisk olja. Knippa degen, täck den med en handduk och låt den stå i en halvtimme.
• 150 gram lamm (kan ersättas med fettfattigt fläsk) och 150 gram nötköttslip med en kniv. Tillsätt finhackad lök, salt och vatten. Köttfärs skall vara homogent i sammansättning och tillräckligt elastiskt.
• I degen, tillsätt ett annat glas siktat mjöl och blanda ihop i ungefär tio minuter. Efter det ska du lämna den i ytterligare en halvtimme under duken. När rätt tid passerar ska degen delas upp i flera delar.
• Varje arbetsstycke rullas smidigt på bordet med en rullpinne och skär sedan ut cirklar med en diameter av 15 cm.
• I mitten av varje cirkel lägg en halv matsked av markkött. Med två händer, bild en påse från degen genom att tippa kanterna ovanifrån.
• Koka en halv liter vatten i en panna, doppa khinkali i det och koka tills det är klart. Det visar sig en sådan skönhet som på bilden nedan.

Klassisk khinkali

Denna georgiska maträtt har mycket gemensamt med dumplings eller manti som vi har känt sedan barndomen. För honom, bara samma förberedda deg, köttpåfyllning och färdiga produkter kokas i kokande vatten tills de är färdiga. Det finns dock ett antal skillnader som ger en speciell smak till khinkali på georgiska. Receptet på matlagning:

• För malet kött, mala med en skarp kniv 350 gram fläsk och 500 gram nötkött. Om du har köttkvarn med en stor grill, kan du hoppa över köttet och genom det. Skala och slipa tre lök och fem vitlöksklyftor. Blanda ingredienserna, tillsätt salt, peppar, humle-suneli och finhackade gröna (halv dill, persilja och koriander) till dem.
• Färdigt hakat kött är väl knådat och lägger mycket vatten till det - en och en halv eller två glasögon. Fyllningen ska vara saftig, fuktig och homogen.
• För provet, sikt fyra glas mjöl, tillsätt salt och vatten. Alla ingredienser ska vara väl blandade och lämna vila ett tag under handduken.
• Separera den färdiga degen i bitar av en valnöt, och rulla sedan ut varje bit på ett mjölhällt bord. Du borde få cirklar storleken på en CD.
• Sätt på varje tårta en matsked (med en bild) av malet kött och binda kanterna med ett dragspel, samla dem i mitten.
• Koka vatten i pannan, tillsätt lite salt och sätt khinkali i det. Se till att de inte sitter fast i botten och koka tills de är klara.

Klar khinkali serverar varm het med Tkemali sås eller satsebi.

Kinkali med potatis

Denna maträtt kommer att vädja till dem som övergav kött eller försökte minska användningen. Du kan laga mat under fasta eller lossa dagar. För att göra rätt khinkali behöver du:

• Knippa degen från 400 ml vatten, 20 gram salt och ett kilo vetemjöl.
• Koka 500 gram potatis (tillsammans med skalet) och rengör sedan och gnid det under en skorpa.
• Ta bort en stor glödlampa från skalen, slipa och steka tills den är gyllene i vegetabilisk olja.
• Blanda grönsakerna, salta dem och blanda.
• Från degen och fyllningarna bildar khinkali och koka dem i saltat vatten tills de är kokta.

Servera skålen på ett varmt bord med gräddfil eller tomatsås och färska grönsaker.

Kinkali med ost

Khinkali är inte bara en kötträtt, som de flesta brukade tänka. Det finns många ursprungliga fyllningar, vilket ger oss sin smak på den nya sidan. Läs hur man gör ostkhinkali (se bild nedan):

• Förbered en osyrad deg med ett grundläggande recept.
• För att fylla på, grilla 500 g av Imeretin-ost och 200 gram suluguni på en stor rivare.
• Smält tre matskedar smör, låt det svalna och blanda med en äggula. Häll den resulterande blandningen av ost, tillsätt salt och peppar. Blanda alla ingredienser väl.
• Rulla ut degen och skär ut räkningen med en diameter av 12-15 cm. Placera fyllningen i mitten av var och en och smutsa i mitten av kanten.
• Koka vattnet i pannan och placera khinkali i det med hjälp av ett oljudolja.

Efter att produkterna har uppstått bör de kokas i ytterligare 15 minuter. Rör inte dem med en sked, för att inte skada degen. När khinkali är klart, placera dem på en tallrik och servera dem till bordet.

Kinkali med svamp

Khinkali är en integrerad del av det georgianska köket. Vanligtvis serveras de på bordet med matzoni, koriander och vitlök, och äter exklusivt med händer. Traditionellt är georgisk khinkali med kött förberedd, men du kan experimentera med fyllningar och uppfinna nya smaker. För vegetarianer erbjuder vi följande alternativ:

• Rör tills mjuk, ett kilo mjöl, salt och 350 gram vatten. Knippa degen och låt suga i 30 minuter.
• 1,5 kg mushrooms sköljer under vatten och skärs i kuber. Stek svampen till hälften kokad i vegetabilisk olja (processen tar cirka 40 minuter).
• Separat steka tills guldfärg 200 gram hackade lök.
• Grön persilja och koriander finhacka, blanda med svamp och lök, krydda med kryddor, salt och peppar.
• Degen rullar smidigt ut en rullande stift, skär ut cirklarna från den och lägger en fyllning i mitten av varje.
• Form khinkali och koka dem i saltat vatten.

Kom ihåg att du alltid kan förbereda denna läckra maträtt för framtida bruk. För att göra detta behöver du en frys, skärbräda och plastpåsar. Klar khinkali spreds på brädet och sätta i frysen. När påsen blir fast, lägg dem i påsar och lämna dem i cellen tills du behöver förbereda en middag för hela familjen igen.

Kinkali med grönsaker

Khinkali är en kötträtt, som vanligtvis inte kräver tillägg. Vi föreslår dock att du diversifierar din meny och lagar khinkali med grönsaker. För detta behöver vi:

• Förbered khinkali med kött eller köp färdigt i affären eller laga matlagning.
• Zucchini, två tomater och en lök skuren i en kub och stek i vegetabilisk olja.
• Lägg i stekpannan tre hackade kryddnejlika vitlök, peppar och salt till smak.
• Blanda sked vinäger med två matskedar olivolja, salt och peppar. Häll den beredda blandningen med grönsaker, rör om och låt den brygga i ca 30 minuter.

Varm khinkali serverades vid bordet med garnering av grönsaker och favoritsås.

Söt khinkali

Förundra dina nära och kära och förbereda dem en originalrätt med en ovanlig fyllning:

• Blanda en enkel osyrad deg och lämna den till ena sidan under handduken.
• För fyllningen skär du torkade fikon (300 gram) i fyra stycken. Blötlägg den i vatten med torkade aprikoser och svampar (300 gram vardera).
• I en separat skål suga 200 gram russin.
• Efter tio minuter dränerar du vattnet och torkar frukterna.
• 150 gram äpplen skal och frö, skärs i kuber och strö med socker.
• 200 gram valnötter hugga i en mixer eller en kaffekvarn. Tillsätt dem torkade frukter och upprepa proceduren.
• Blanda muttern pasta, äpplen, russin och tillsätt det pulveriserade sockret.
• Rulla ut degen och gör kuponger ur den, som för klassisk khinkali.
• Från degen och fyllningarna, formar påsar, koka dem i vatten och servera till ett bord med honung eller granatäpplesås.

Kinkali hemma

Skålen, kokad enligt detta recept, visar sig vara mycket smakrik och saftig. Läs hur man lagar hemlagad khinkali och kom till affärer med oss:

• I ett kilo malet kött lägger du till en finhackad lök, 200 ml grädde (15% fett), en tsk muskot och salt. Rör om alla ingredienser noggrant.
• Knä färskt deg, rulla det tillräckligt tätt och klippa ut samma cirklar.
• I mitten av varje bit lägger du en sked av malet kött och bildar khinkali. För att göra detta, ta degen av kanten med en hand och vika den andra med ett dragspel. Försök att inte riva degen, annars kommer hela saften att förbli i pannan.
• Koka khinkali i kokande vatten tills det kokas.

Balkharian Hinkal

Som vi nämnde i början av artikeln älskar många kaukasiska människor och är angelägna om att laga khinkali. Georgian, Armenian och Dagestan rätter skiljer sig något från varandra. Den här gången vill vi berätta för dig hur du förbereder en maträtt med nationellt Dagestani-kök. Hur kokas khinkali i den bergiga republiken? Receptet med fotot kan ses nedan.

• Knippa degen från två glas mjöl, 100 ml mjölk, 10 gram jäst och 100 gram smör. Lägg först svampen, och när den ökar, tillsätt de resterande ingredienserna till den och knäda degen.
• Den färdiga degen ska stiga två gånger på en varm plats, och först efter det är det möjligt att fortsätta med bildandet av preformen för hinkala.
• När rätt tid passerar, deg degen, strö över rengjorda och strimlade valnötter (tillräckligt med tio bitar) och riven ost (200 gram).
• Rulla lagret med rullar och skär i lika delar. Vrid degen så att den liknar en blomstrande ros och lägg sedan de färdiga bitarna på grillen av en ångbåt eller mantry.

Färdiga produkter serverar varma med hemlagad tomatsås.

Avar Hinkal

Vi föreslår att du förbereder en nationalrätt av Avars - ett annat kaukasiskt folk, inte likgiltigt med khinkali. Receptet med fotoet du kan se nedan.

• Förbereda degblandningen 20 matskedar mjöl, 200 gram kefir, 300 gram vatten, salt och lite läsk.
• Knippa degen, rulla den in i en tourniquet och skär i rutor 5 av 5 cm.
• Koka köttbuljongen i en kastrull, sätt in kakorna och koka dem tills de är färdiga (ca sex minuter).
• Ta en bit av degstycken och punktera varje med en gaffel så att de inte löser sig och förblir luftiga.

Servera hinkal med kött (lamm eller nötkött) och med gräddfil och vitlöksås.

Hinkal i Lezgin

Den här enkla mjölskålen är mycket lättberedd från de enklaste produkterna. För att göra middag för fyra personer behöver du:

• Dela lamm i portioner, häll dem med kallt vatten för att laga mat tills det är klart och regelbundet ta av skummet.
• Medan köttet kokas, blanda den färska degen med vatten och ett ägg.
• Rulla ut ett ark på två millimeter och skär det i små rutor. Khinkali är redo.
• Ta köttet och lägg det på plattorna.
• Koka degen i saltat vatten tills det är klart, och ta sedan bort det med en muffin.
• Förbered såsen från tomatpuré, vatten, kryddor, vitlök, salt och peppar.

Kött, hinkal och sås serveras på ett bord i separata skålar.

slutsats

Khinkalis inbjudande doft lämnar inte dina gäster eller släktingar likgiltiga. Förbered dem underbara rätter och snygg nya smaker så ofta som möjligt.