Korv hemma - enkla regler

Man tror att laga korv hemma är det mycket svårt, och mycket få människor tar upp matlagning denna läckra produkt. Men om du vet de grundläggande reglerna, är det möjligt.

skal

Förbereda en beläggning för hemgjorda korvar - detta är den mest tidskrävande delen. Du kan köpa redan behandlats, men om du har en egen gård, är det bäst att förbereda det själv.

För skalet ofta tar innanmäte, som är engagerade omedelbart efter styckning, annars kan de snabbt förlora de nödvändiga egenskaperna - hållfasthet, elasticitet.

Med tarmar bort bryzzheyku, fett och skär i bitar. Att ta tarm segment över mitten, snabbt pressas innehållet och tvättas noggrant i varmt vatten. Med hjälp av en lång böjd del sticker evert shell och hölls i varmt vatten en timme, så att det mjukas för ytterligare rengöring. Då vyskrebyvayut slö kniv återstående slem, ständigt tvättning med vatten. Tarm triturerades med salt. För att bli av lukt, tvättas med vatten och vinäger. Sedan inom timmar i blöt skalet i en kall plats (ca 10C) i ett suspenderat tillstånd eller i kallt vatten.

Tillagning av kött.

Varje korv hemma utmärker sig genom sin unika recept. Men det finns allmänna regler för beredning av kött. Kött fri från ben, senor, fett, brosk. Rör om salt (3% köttvikten) och hölls i ett kallt rum (do10S) upp till 2 dagar. Kalla kött malet, tillade kryddor, vitlök salt. För att avlägsna överskott av fukt sättes till vetemjöl, skummjölkspulver, socker, majssirap, stärkelse och blanda väl. Injiceras sedan fett och fett, tärnad (3-5cm) och omrördes snabbt.

För fyllkötthöljen, använda en speciell spruta (lämplig konventionell konfektyr med ett speciellt munstycke). Ena änden av tråden dras åt hårt, men å andra dra sprutan. Försiktighet bör vidtas för att fyllningen jämnt fördelade, utan bildandet av luftbubblor, men inte fylla skalet är för hård. Binda den andra änden av skalet och dra ihop ändarna av intervallet. Applicera flera punkteringar till korven i hemmet under värmebehandling inte explodera under hög temperatur.

Då, för tätningsmassa, cirklar korv förvaras i ett kallt rum (ca 0 ° C). Kondens sker under påverkan av sin egen vikt. Fried och kokt korv stå i 2 timmar, rökt - upp till 6 dagar, rökt -7-20 dagar.

Nu beroende på hur du kommer att vara varmbearbetning, kan du få olika sorter av hemlagad korv.

Bratwurst.

Matlagning korv stekt hus har en skillnad i att skalet är fyllt med kött, skuren i bitar, lägg kryddor, socker, stärkelse och vatten. Efter försegling korven stekt i en stekpanna eller bakning. När stekning behov av att övervaka integriteten av skalet och stekning för att bilda aptitlig skorpa. För att kontrollera tillgängligheten skalet borrat en skarp träpinne. När det är helt kokta, är klar och ljus flödar juice. När du är klar stekning är varm korv kvar längtan efter i en sluten behållare för att kyla ner långsamt.

Kokt korv hemma.

När de förbereder kokt korv framställd malet blandning.

Den fyllda och förseglade kuvert kokas i en stor kastrull. Innan tillagning för att förbättra färg och smak korven friterad i rök. Varaktigheten av matlagning fett korv - 2 timmar tunna - 40-60 minuter. Kokt korv kyls snabbt till -10 ° C och under 2-3 dagar stå i ett kallt rum. För att öka hållbarheten, rökt sedan kokt korv i röken.

Semi-Rökt och rökt korv

Rökta korvar hemma också tillverkade av olika typer av kött. Limpor extruderas hårdare. Efter utfällning i het rök rökt (70-90S), kokas sedan i en timme vid 80 ° C och igen rökt vid 40C i en timme. Torka den färdiga korven i ett svalt rum vid 15 C.

Rökta korvar kan lagras i 1,5 månader.

Sommar korv hemma förbereder sig för 2-3 dagar kallrökning på torr rök, torkad månader vid 10C. Hållbarhet är 4 månader.