Mat och dryckRecept

Marinad för rökt fisk: speciellt matlagning, de bästa recepten och recensioner

Rökning - särskild bearbetning av kött, fisk, fjäderfä, grönsaker, frukt, rök, som är bildad av långsamma förbrännings träspån.

rökningen ger produkten en aptitlig smak, unik smak, vacker färg. Naturligtvis rökt skinka, korv, lax biff, eller behandlas med rök makrill är osannolikt att någon inte kommer att gilla.

Rökta matvaror längtar behålla sin fräschör och smak. Under rök behandling dödar bakterierna, de produkter förlorar fukt och delvis bevarad.

Flera av våra primitiva förfäder behandlade sitt byte på den öppna elden, som är engagerad i att röka. Sedan dess har människor kommit med en mängd olika enheter och marinad recept för rökt fisk, kött och andra delikatesser.

Metoder för rökning

En speciell smak och aromprodukter som utsatts för rökning förläna fenoler, ättiksyra och myrsyra, fraktionen av tjärartade substanser och aldehyder. De produceras i en speciell värmebehandling av rök under rökning.

Det finns flera sätt rökta, rök, som beror på temperaturen och varaktigheten av behandlingen:

  • kall,
  • het,
  • rökt,
  • våt.

Alla Metoden bygger på principen om mainstream rök kokas produkten genom ständig cirkulation är inte tillåtet att hantera öppna lågor (rökt produkt får inte bakas eller stekt).

Den bearbetning av produkter rök i en särskild enhet - rökeri.

Vilket sätt att välja rökning

Kallrökning ger bearbetnings bloss med en temperatur av 12 till 24 grader, fuktigheten i 75-85 procent. Produkten i sådana förhållanden förbereder tre till fem dagar, ibland processen kan ta flera veckor. När kallrökning vätskan från köttet eller fisken går långsamt, långsamt impregnerad med aromer av produkter rökt, uttorkad, men behåller fett. Den färdiga produkten lagras under en längre tid.

Semismoked glöd ljusdiffusion som bedrivs vid en temperatur av 30 till 50 grader och mer än 80 procent fukt. I denna metod är den produkt som framställs inte är mer än 24 timmar, hållbarheten är det inte mer än två veckor.

Hot rökning - det snabbaste och enklaste sättet att få en läcker fisk eller kött. Processen tar bara två eller tre timmar. Röka produkter, som därefter antas kokning sker vid en temperatur av från 40 till 60 grader. För helt rökt omedelbart kan användas produkttillagningsprocessen för måste utföras vid en temperatur på 100 grader. Ready rökt med denna metod lagras för länge.

Våt rökning som används för att påskynda "åldrande" av råa korv eller skinka. Rökning utförs vid en temperatur av cirka 25 grader med dis och hög luftfuktighet (upp till 100 procent).

Rökning: Förbered fisk

Hemma kan röken vara vad han vill: kött, fisk, korv, ost, kyckling, grönsaker och frukter.

Den mest populära produkten för rökning, kanske är fisken. För att framställa högkvalitativa delikatess, inte tillräckligt att ha ett rökeri, ställa in rätt temperatur, för att tillhandahålla den önskade fuktigheten. Rökt smak egenskaper beror på förbehandling produkt. Det är viktigt att välja en lämplig marinad för fisk rökning.

För alla metoder av rökning bör följa reglerna:

  • fisk måste vara väl sköljas;
  • stor fisk tarmen, ta bort inälvor och huvud;
  • fisk bör pickle (pickle salt eller galler i saltlösning);
  • innan rökning i Smokehouse fisk måste vara beredda podvyalit.

Nedan erbjuder vi några enkla recept marinera för fisk rökning i hemmet.

Marinad till fisk: en universell recept

Vi erbjuder en mångsidig marinad för fisk rökning i hemmet. Receptet är enkelt, kräver ett litet antal ingredienser. Den beredd fisk på det är möjligt att röka på något sätt (varm eller kall) som önskas.

Nödvändiga produkter:

  • fisk - två stycken av medelstorlek;
  • sojasås - en kopp;
  • vitt vin (sött) - en kopp;
  • citronsyra - en matsked;
  • kryddiga örter (rosmarin, timjan), kryddor för fisk - att smaka;
  • lagerblad - efter smak;
  • socker - 1/2 eller en sked (te).

Fisken är en bra tvätt, skal, sätta en timme i kylskåp.

Citronsyra upplöses i en bägare med kallt vatten (kan ersätta ett glas naturlig citronsaft).

I en kastrull häll soja, utspädd citronsyra, vin, lägga örter och kryddor för att smaka, socker, allt blandat.

Panorera med marinaden och sätta på elden för att värma (inte kokande!).

Ta kastrullen från värmen, svalka lite marinad.

Fisken ut ur kylskåpet, göra kors nedskärningar, investera i dem lagerblad. Lägg sedan fisken i marinaden.

Fisken måste vara helt täckt med marinaden. Om vätskan inte är tillräckligt, är det nödvändigt att ytterligare förbereda mer servering.

Dränkt fisk marinad i kylskåp i åtta eller tio timmar (ju längre desto bättre).

Marinerad fisk ur pannan, gnugga med kryddor.

Produkten är klar för rökning.

Föreslagen marinad recept för rökning fisk i rökeriet ger en doftande delikatess med en delikat smak.

kryddig marinad

För att förbereda en kryddig marinad för varmrökt fisk krävs:

  • Vatten - två liter;
  • ätligt salt - fyra skedar (tabell);
  • Citron - en sak;
  • Orange - en sak;
  • båge - två stycken;
  • lagerblad - sex stycken;
  • socker - två skedar (te);
  • malen kanel - efter smak;
  • marken peppar (röd, svart) - efter smak;
  • rosmarin, salvia, timjan - efter smak.

Fisken är bra att tvätta, ren, gut, ta bort huvudet, lägg i kylen i en timme.

Citron, apelsin, lök grovt hackad.

Häll vatten i pannan, satte eld på, koka upp.

I kokande vatten häll salt, socker, lägg hackad lök, apelsin, citron, lagerblad, peppar, kanel och ört. Marinad koka i 10 minuter.

Panorera av värmen, marinaden cool.

Fisken avlägsnas från kylskåpet, häll kall saltlösning, låt stå i 10 eller 12 timmar att marinera.

Marinerad avlägsna kadaver från saltvatten, låt luft under två timmar.

Uppblåsthet varm metod.

Kryddig marinad för rökt fisk ger en delikatess med en delikat smak och kryddig citrus arom.

Marinering för kallrökning (lång)

För rökt fisk Cold passar någon fisk, men det är bättre att ge företräde åt karp, makrill, lax och karp.

Innan kallrökt fisk bör pickle. Detta förfarande sanerar och desinficerar av fisken från bakterier och parasiter.

Två typer av betning (betning) av fisk innan rökning kall metod.

Den första metoden innefattar att blötlägga den rengjorda och urtagna fisk i en stark saltlösning. Att förbereda den att lösas i 100 g salt per liter vatten.

Framställda stommen vikta in i behållaren, häll lösningen och lämnar på en sval plats för 12 eller 14 timmar. En av fisken förlitar halv av lösningen, dvs ett kilo fisk måste ta 1,5 liter vätska.

Snabb betning för kallrökning

Den andra metoden innebär följande recept för marinaden rökt fisk.

Nödvändiga produkter:

  • ätligt salt - hastigheten av 200 gram per liter vatten;
  • peppar (svart, vit) och söt - efter smak;
  • lagerblad - några bitar;
  • muskot - efter smak;
  • oregano - efter smak;
  • timjan - efter smak;
  • dill - att smaka.

Marinad framställd från beräkningen: Ett kilo fisk kräver 1,5 liter lösning.

Den erforderliga mängden vatten för att lösa saltet, sattes kryddor. Rengöras och urtagen fisk häll förberedda marinaden i två timmar.

Sedan bort slaktkropparna från vätskan, och garn tien lämna utomhus under ca en timme. Fisk bör vara torr. Du kan sedan gå vidare till rökningen.

tips upplevt

Marinad recept för förbehandling innan många fiskar rökt. Ovan redovisas några av de mest enkla, men de kommer att ge en god och doftande BÖCKLING. Cook delikatess är inte svårt hemma. Det är inte nödvändigt att fiska eller att köpa färska fångst, även fryst fisk från snabbköpet är bra för rökning. En rökeri, kan du bygga ut en hink eller andra improviserade behållare. Som de säger: "Det skulle vara en önskan ..."

I sina svar fiskälskare rekommenderar:

  • för rökning är bättre att välja färsk fet fisk;
  • utsökta kött erhållna från makrill, karp, mokreli;
  • Många tror att den ideala produkter som härrör från torsk, braxen, abborre;
  • lax och rökt lax när erhållits osten, men läcker, gör en hel del av dem inte äta;
  • uppblåsthet företrädesvis på alder sågspån;
  • Varmrökt fisk smakar bättre på den andra dagen efter beredning;
  • även de mest enkla marinad eller saltad make rökt fisk delikatess.

Bon appetit och välsmakande fångst!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sv.birmiss.com. Theme powered by WordPress.