Nudlar Dungan: speciellt matlagning, de bästa recepten

Dungan nudlar - ett slags Laghman. Och så vår artikel glädja alla centralasiatiska köket älskare. Men Lagman föddes i Kina. Och eftersom det himmelska Empire har ett stort område, det finns inget överraskande i det faktum att den grundläggande receptet ändrades beroende på region. Dungan - en nation som i den moderna världen delas av statsgränsen. Omkring tio miljoner människor har etniska och bor i Folkrepubliken Kina. De andra blev medborgare i Kirgizistan, Uzbekistan och Kazakstan. Men trots att dela Dungan gränsen, de förblir gemensamma kulturella traditioner, inklusive kulinariska. I denna artikel presenterar vi ett recept variationer därav Laghman. Denna rätt, oavsett om det är en kinesisk tradition, den uzbekiska eller Kirgizistan, består av två huvudkomponenter: nudlar, som säkerligen måste vara beredda manuellt och vadzhi - allt annat.

Vissa funktioner Dungan Laghman

Vid första anblicken är skålen en blandning av båda. Lagman kan karaktäriseras som en mycket tjock soppa. Vadzha och nudlar är förberedda för det separat. Det finns endast dessa två komponenter i partiet plattan, eller snarare, i Kasakh - djup skål, som Lagman laminerade. Först satte vadzhu, sedan nudlar, bör placeras sås och strö över färska örter - koriander och dill. Nu några ord om den största skillnaden Dungan Laghman. Nudlar i denna maträtt speciellt. Dungan nudlar framställdes genom sträckning av degen. Inte bara pastafabrik (även italienska super tagliatelle) kommer att förändras helt rätt smak - bekant för oss incised eller rullade hemlagad nudlar kommer också att vara bara ytligt härma Lagman. Därför kommer artikeln att ägnas åt ett enda ämne. Det är receptet för att förbereda dessa dras pasta. Men vadzhe vi uppmärksamma.

Hur man lagar Dungan nudlar hemma

För den asiatiska Laghman kräva vissa exotiska produkter: dzhusay (som en grön lök växt med en distinkt smak och lukt av vitlök) Toho (uppsättning av kryddor), daikon rädisa, fett svans, bomullsfröolja för sås. Alla dessa komponenter kan i princip att ersätta mer konventionella produkter. Men Dungan nudlar är redo att förlåta och inga asiatiska ingredienser hemma. För degen behöver vi bara ett kilo vitt vetemjöl, två ägg, en halv tesked salt och soda. Och det är det. Dungan, som bor i södra delen av Kazakstan, använd inte ägg, men häll vatten i degen. Här presenterar vi ett recept populär i Uzbekistan och Kirgizistan.

Grunden för testet

I en skål sålla mjöl. Låt det ett litet bord för att strö under valsningen. Tillsätt ägg och ett glas vatten. Rör om och ge stå i en timme, täckt med en fuktig trasa. Medan en sådan energisparande sätt att förbereda vår Dungan nudlar recept Laghman inbjuder oss att göra vadzhey. Skär lammet och fettet svans bitar. Alla grönsaker shinkuem separat. Om du använder bomullsfröolja, måste det nödvändigtvis antändas. Vi häll det i grytan, och väntar på uppkomsten av rök. Kasta i kokande olja renade hela lökar. När hon kommer att absorbera bitterhet, drar ut det och kasta bort. Stek bacon. Fiskar på en tallrik, häll salt. Nu kan du ladda upp olja köttet. Stek tills gyllenbrun. Sedan minska värmen till låg och lämnar innehållet i Kazanka languish under huven.

mesim deg

Tills köttet är så släcks, fortsätter med att beskriva hur man förbereder Dungan nudlar. Häll ett glas varmt vatten. Lös en halv tesked salt och soda. Vilade en timme grund för test mäsk framställd och fuktas med vatten. Detta för att säkerställa att det blir klibbigt och trögflytande. Kazakiska matte rekommenderar lämnar bulle i en servett i ytterligare tio minuter. Under denna tid lägger vi till köttet lök, vitlök, soja och salt. Degen vilade igen mosa och separeras i bitar så att rulla en på trettio gram pärlor vardera vägande (storleken på en stor valnöt). Av varje boll med fingrarna bildar korv, sträcker dem tills de blir lika tjock som en penna. Smörjer ytan av vegetabilisk olja till nudlarna inte fastnar. Låt oss lämna det ytterligare tjugo minuter. Under denna tid, lån vadzhey. Lägg till köttet morot, paprika, selleri, rädisor. Rör om. Fry kål. Mot slutet lägga till kitteln potatis och tomater.

Nudlar Dungan: matlagning

Kommer den mest avgörande ögonblicket. Deg vi uttömmer. Det är mycket flexibel och som tuggummi. Ta en flagellum båda händerna i båda ändar. Skakad så att mitten pinnar slog bordet. Nu ansluter ändarna. Ta dem med ena handen, och mitt i en nudel - andra. Återigen Shaken har redan blivit en lång fläta. Så vi drar varje sele. Glöm inte att vi har branden kittel med vadzhey. Att hälla vatten på kött grönsaker rostas och stuvad. Men vätskan bör vara lite. Vatten bör täcka endast hälften av kött med grönsaker. Låt oss återigen testa. Vi måste se till att varje spaghetti når en längd av minst en meter. Zavetrivatsya lämna det på bordet.

matlagning pasta

Dungan nudlar ska få lång och tunn. Som vi minns, möter hon med en andra del av Laghman - vadzhey - endast i plattan. Bryggt det separat. Sätt pannan på elden med vatten. När kokning, tillsätt lite salt. Sätt i en pan Dungan nudlar. Degen har den nackdelen att det snabbt kan koka. Därför måste vi vara försiktiga. Rör om med en träslev och vänta tills degen dyker upp. Efter denna punkt, koka vi ytterligare tre eller fyra minuter. Luta innehållet i kastrull i ett durkslag. Att helt avsluta värmebehandlingsprocessen den återstående, inre värme, kyla vatten duscha nudlar. Och så det är inte fastnat i ett durkslag i en klump, klädd det med vegetabilisk olja. Glöm inte att röra.

tjäna Lagman

Föra tankarna vadzhu. Vi försöker, satte ett lagerblad, kryddor, tillsätt salt om det behövs. Vi borde få en mycket tjock soppa eller om du vill kött med grönsaker och massor av sås. Innan servering Dungan nudlar bör vara varm. Det kan värmas i mikrovågsugn eller i en ugn. Skopor Kazanka med vadzhey tät - kött och grönsaker. Sätt i en djup tallrik. Ovanpå Dungan nudlar. Fylla vätskan (sås). Strö skålen med färsk koriander och dill. I vissa regioner i Lagman pour vinäger. Separat på ett bord i en skål sätta stekt salt och späckat med fett svansen med bröd.