Flambe - vad är det? Hur man förbereder Flambe: recept

Naturligtvis franska köket är mycket populär. Men inte nödvändigtvis behöver vara en professionell kock att laga utsökt fransk mat. Och idag, många är intresserade av frågan om hur man lagar flambering. Vad är denna maträtt? Vilka produkter behövs för dess matlagning och vilka regler som ska följas?

Flambe: vad är det?

I själva verket är den flammande process en av de finaste och mest effektiva metoderna som används av moderna professionella kockar. Sedan förbereder flambering? Vad är det?

Ordet som översätts som "förbränning". Kärnan i den intermittenta mottagningen är klar bakning för att värma mat. Och katalysatorn för förbränningsprocessen är, som regel, alkoholhaltiga drycker, som snabbt blinkande, starkt upplyst, men snabbt blekna. Beroende på de grundläggande komponenterna i livsmedel som bränsle mest använda konjak, cognac och rom.

Naturligtvis, leverans av sådana livsmedel ser imponerande, eftersom bränning genomförs framför besökare. Dessutom tillagade maten behåller mild smak används dryck alkohol. Och fortfarande ljusa, men snabbt brinnande låga som maträtt mjuk och skarp.

Förresten, det finns också en maträtt som kallas "tarte flambe." Vad är det? Det är en platt kaka med en fyllning, som är beredd på en öppen eld. Denna maträtt Södra tysk mat, så blanda inte ihop dessa två begrepp.

Vilka livsmedel kan tillagas på ett liknande sätt?

I själva verket kan du förbereda nästan alla rätter på denna teknik. Till exempel kunder i dyra restauranger erbjuder frukt flambe. Detta kan vara bananer, äpplen, persikor, jordgubbar, och så vidare. D.

Dessutom väl flammade och grönsaker. Stekning av kött är också möjligt, men kräver en viss professionalism och erfarenhet, eftersom denna process är längre. I vissa anläggningar som betjänar kyckling, nötkött och även fisk och skaldjur som utarbetats av "Flamberat".

Dish hemma: ett par tekniska punkter

Naturligtvis kan dessa delikatesser beredas i hemmet, men bör börja med enklare rätter. Dessutom måste du följa vissa säkerhetsregler.

Till att börja med bör det noteras att temperaturen på alkoholhaltiga drycker förbränning kan nå 800-900 grader. Det rekommenderas därför inte för användning tillsammans med non-stick köksredskap (Teflon) eller emaljerad. Även kortvarig exponering för sådana höga temperaturer kan skada ytan. Det är bäst att välja en behållare av rostfritt stål eller obestruket gjutjärn.

Om du är nybörjare, är det bäst att använda kastruller med ett långt skaft, täckt med värmebeständigt material (t.ex. en stekpanna eller traktörpanna) - detta kommer att skydda händerna från skador. För att tända tändaren bör inte användas - lämpligare lång spis matcher. Dessa enkla regler kommer att göra matlagningen säkrare.

När elden snabbt släckas, sedan oroa sig för vad livsmedel kommer att brinna, inte värt besväret. Om du förbereder en särskilt känslig maträtt, häll alkohol kan inte själva produkterna, och kanterna av pannan - effekten är nästan densamma.

Det finns också en annan matlagning teknik som ser mycket mer effektivt, men kräver viss skicklighet. Professionella kockar hälls ibland alkohol i en separat behållare (t ex kaffe Turk) och antänds dryck. Brinnande vätska och hälls över en maträtt tills lågan slocknar. Återigen är det i detta fall nödvändigt att använda en behållare med ett långt skaft.

Banana flambe: enkel och läckra

Förbered flambering (bilden är här) bananer är ganska enkel. För fyra portioner behöver du följande produkter:

• 4 mogen banan;
• två matskedar apelsinskal;
• 70 g smör;
• 2 matskedar citronsaft;
• en halv kopp apelsinjuice;
• 50 ml av konjak (företrädesvis kvalitativt);
• 80 g socker;
• vaniljglass smak.

Först rengör bananerna och skär dem i halvor. I en kastrull, smälta 40 g smör och stek däri bananer. På en annan stekpanna Sätt återstående oljan, tillsätt saft av apelsiner, citroner och socker. Håll sirap på svag värme i tre minuter under ständig omrörning. Nu luta sig tillbaka stekta bananer och värma upp skålen i några minuter.

Innan servering gäster med delikatess skal häll konjak och antändas. När elden slocknar, kan du lägga bitar av banan på en tallrik med glass.

Crepe Flambe: recept

Sätt en pannkaka på en stekpanna. Som fyllningen då kan finnas några bär och frukter - äppleklyftor och bananer, jordgubbar, skalade apelsin segment. Strö frukten med socker och placera en bit smör.

Nu pour pannkaka fylla en liten mängd alkohol (typiskt används konjak eller rom), sedan antändas. Så snart lågan slocknar, är dessert klar för användning. Förresten, kommer smält smör och socker ge frukt välsmakande, krispiga, aromatiska skorpa.

Recept mild delikatess

Dessert "Flambe nedgång" anses vara det bästa alternativet för en oförglömlig romantisk frukost, eftersom det mild och söt smak ger en skön avkoppling. Så hur man lagar den?

1. Till att börja, smälta 20 g smör och lägga till samma mängd socker. Hålla blandningen till värme under ständig omrörning tills en karamellmassa.
2. På brickan kanten pour karamell, lagt ned på det 70 g av eventuella bär (blåbär, jordgubbar, hallon), pour övre konjak (20 ml) och antändas.
3. Nu, i mitten av den färdiga pannkaka (kan du förbereda dig, eller så kan du köpa i butiken), placera en boll av glass. Faldigt pannkaka för att bilda en påse och fäst med en tandpetare kant. Sätt den på den andra sidan av den breda Middagsplattorna.
4. Du kan dekorera ett fat med myntablad och färska bär.

Exakt det förbereder flambering. Denna dessert är verkligen annorlunda smak. Men glöm inte att huvuddragen i maten kommer att påverka kvaliteten på konjak, så det är bättre att välja dyra sorter.

Apelsiner, flambe: välsmakande och spektakulära dessert

För en annan recept du behöver apelsiner, socker, smör och whisky. Att förbereda denna dessert är mycket enkel.

1. Först klara 6 apelsiner. Fyra av dem kommer du att förbereda och pressa saften av två.
2. Apelsinskal skärs i små bitar.
3. Fyra apelsin Sätt pannan (en kastrull). Ovanpå varje häll en tesked smält smör och strö över socker. Nu frukt placeras i ugnen och koka i tjugo minuter vid 120 grader.
4. Även apelsiner är beredda, kan du göra en sås. Blanda apelsinjuice och skal, lägg till två matskedar socker och en tesked whisky. Koka sirapen på svag värme tills det blir tjock.
5. Nu kan du ta bort frukten från ugnen. Varje apelsin häll en matsked whisky och antändas. När elden släcka, häll frukt sås, garnera med myntablad och glasskulor.