Wien strudel - recept. Hur man lagar Wien strudel med kött

Alla vet att strudel - Wien nationell symbol, ett slags telefonkort av landet. Crisp, doftande, med den sötaste äppelfyllning och moln av vispad grädde runt, dekorerad med en skopa glass. Dessert äts snabbare än glass har tid att smälta bort ... När vi se hur en mästerkock förbereda deg för strudel, verkar det som det gör samma förundran som att dansa wienervals: synes enkelt och bekymmersfritt, men det är inte upprepa nybörjare. Men vi försöker ändå. Och även berätta några intressanta historier om denna österrikiska dessert av avgastestet.

Ursprung och diskussion om detta ämne

Även österrikarna, och häftigt förneka det, men Wien strudel kom med turkarna. Det var de som uppfann den tunnaste utan jäst deg för baklava. Förresten, var den turkiska erfarenhet antogs nästan alla länder under det ottomanska styret, som bara bevisar än en gång att det är en behandling - vansinnigt läcker. I Moldavien och Rumänien finns nu vertuty, Grekland - Bugac och Ungern - retesh. Var som helst, var den äldsta skrivna recept som finns i en kokbok 1696. Milhramshtrudel - Namnet nämns i manuskriptet skålen. Denna rulle med ost och grädde sås, som vanligtvis har delgivits direkt i pannan. Liksom i Österrike mandel och russin var dyra, vanliga fyllning turkiska ersatte äpplen. Så det var ett klassiskt recept.

ögonblick av ära

Jag skulle ha stannat kvar strudel lokala välbefinnande för sötsaker, om inte för en omständighet. Under 1814, europeiska diplomater samlades i den österrikiska huvudstaden vid Wienkongressen, att underteckna en gemensam förklaring av segern över Napoleon. Efter den officiella delen, eftersom det är vanligt, det fanns en bankett. Eftersom de franska kakor för tillfället att sätta på bordet som vi på något sätt inte comme il faut, har beslutat att erinra gästerna österrikiska bakverk. Och allt på grund av Wien strudel dämpad belysning, krispiga degen fylld med frukt, en bit äpple och vaniljglass, serveras med en cappuccino, att alla gäster togs till sina länder i receptet av denna läcker dessert.

sorter av strudel

Efter en sådan häpnadsväckande framgång i den österrikiska dessert dess variationer började dyka upp i olika länder. Och inom Habsburg Empire ditt strudel framställts i varje stad. Med päron och choklad med vallmofrön och kanderad frukt, bär, keso, russin och nötter. Om du är i Lviv inte glömma att prova rullen med persika fyllning och ramas in av delikat vaniljsås. I Tsukernya Staroyevreyska att göra det godare. Det är ett misstag att tro att strudel - det är alltid en efterrätt. Det finns också salta rullar: kål, fisk, potatis. Mycket populärt med tyskar och österrikare njuta Wien strudel med kött. Nåväl, detta är en klassiker i genren: äpple eller körsbär fyllas med vispad grädde och en skopa krämig glass.

Cooking basis

Men vilken typ av fyllning vi skulle välja, fiol spelar i denna maträtt deg. Och ingen anledning att vara Paganini att spela på detta instrument mäster. Allt du behöver för skarpa och anbud samtidigt roll, detta mjöl rik på gluten och lite skicklighet. Den senare har även förvärvat över tiden. Så gå vidare. Siktades genom en hundra gram mjöl, för att driva ägget, tillsätt två matskedar vegetabilisk olja och en nypa salt. Vi börjar sakta hälla ett halvt glas ljummet vatten. Och knåda degen för Wien strudel. Pepparkakor fett med vegetabilisk olja, linda in i plastfolie och lägg i en varm plats i en timme. Den här gången kan ägnas åt utarbetandet av fyllningen.

Wien strudel: äpple recept

Han ringde. Bara för att säga att han var - äpplet. I själva verket är den klassiska fyllningen även russin, rom, nötter, kanel ... Få att laga denna läckra filler som fyller hundra gram russin, två stora skedar av rom. Efter russinen svälla i en halvtimme, vi blandar det med två matskedar smält smör, bara en massa brödsmulor och ett paket vaniljsocker. Äpplen i en klassisk wiener strudel måste välja en solid, grön, sura kvaliteter. Städa upp fyra av dem, och vi kommer att skära köttet i tärningar. Med en fjärdedel av citron och gnugga srezh skal, pressa saften. Citron blanda med äpplen.

Wien strudel med kött

Fyllning för detta varma rätter är mycket enkel. Förbered ett pund av kalv eller gris-köttfärs - bättre på egen hand, inte lita på stormarknad produkter. Tillsätt salt och peppar. Det är alla där för länge. Det finns en annan recept - lungenshtrudel. Pig lungor behöver finhacka, steka lök med lök, ägg och en nypa mejram. Men förbereder kött strudel helt annorlunda. Degen sträcks, insvept i en rulle fyllning. Då Strudel skärs i bitar och låt stå i femton minuter. Pannan med höga stötfångare eller stekpanna stekt tills gyllen två hackad lök. Koka i köttbuljong fem tärnad potatis. Vätskor bör vara lite. När potatisen är halvfärdig, tillsätt lök och bitar av strudel. Sväva under locket sjuda i en halvtimme, varefter vi äter som sibiriska dumplings med buljong.

Det svåraste

Att få den allvarligaste fasen av beredningen av strudel - rulla ut degen. Var noga med att behöva en vävnad. Du kan ta nollan. I många österrikiska familjer hålla en trasa under åren och även tvättas separat. Vi täcker hennes skrivbord och pulveriserad med mjöl. Pepparkakor rulla ut i en pannkaka. Metodiskt smuttar på vikten av kanterna, vi öka den tills det blir tunt. Wiggle, Kolyshev från sida till sida - om gluten i mjölet var nog ska degen inte brytas. För att säkerställa att vi måste vara mycket tunn som mjukpapper, behållare storlek 50 av 70 cm. Sprid den på duken och fett med smält smör. Nåväl, nu kommer vi att bilda en wiensk Apfelstrudel. Utmed längden av test rektangeln, avgår från kanten av ca 15 cm, sprida spår av brödsmulor och vaniljsocker. Ovanpå dem lägger äpplena med citron. Strö "något berusade" russin. På toppen finns en handfull glödande hackade nötter, kanel sked, en kopp socker. Testa kanten försiktigt lyfts och stänger fyllningen som en filt. Ta utryms tyget i båda ändar och hissar, vilket gör kanten av degen med fyllningen och rulla twist att rulla.

Bakning och "Tillbehör"

Twisted strudel läggs på smord smörsömmen ner. Curl hästsvansar att inte resulterat fyllning. Smörjer rulle med smält smör. Ugnen måste förvärmas till 175 grader. Baka strudel Wien tar ca 30-40 minuter. Vi ger våra mäster lite cool, strö över florsocker och serveras med glass, grädde och bär. Du kan laga mat för honom och en särskild vaniljsås. Värm upp ett halvt glas mjölk. Den är löslig i en påse med vanilj. Fortsätt att värma mjölken, när det kokar, gradvis därtill 8 g stärkelse. Blandningen gradvis tjocknar. Håll den lite mer på elden och sedan svalna, tillsätt uppvispat ägg äggula och blanda väl. Ett sådant förband appliceras på varma strudel kallt.