En läcker biff: matlagning recept med bilder. Ytterfilé nöt eller fläsk - det smakar bättre?

Avsky och stekt kött utan Panering - det är vad biff. Recept, uppfanns i antiken, antas det att för dessa ändamål kommer att användas uteslutande för nötkött. Och på skålen var bara interkostala del av kroppen. Och får laga biff med ben, och en tjock kant - i grund och botten bara vad det alltid stekt. Men tiderna har förändrats, och med dem ändrade biff. Recept en modern twist tillåter användning av något kött. bara sin höga kvalitet förblir den viktigaste förutsättningen. Även fläsk, inte alltför vanligt (eller för dyrt) i det förflutna, är ganska fel. Och inte nödvändigtvis användningen av kokkärl - det är ett recept för "Biff i ugnen." Men skålen förblir populära och används även i en sådan krävande era.

Breton entrecote

Låt oss börja med detta, nästan på den mycket populära recept. Stek i Breton är bara "rätt" köttet, dvs nötkött. Hon skär bitar om en mans hand, något studsar, gnuggade med salt peppar och beströs med olja. Helst ska det vara oliv. En halvtimme köttet måste stå i rummet, blötläggning kryddor, och först då det är stekt - och se till att smör. Elden bör göras tillräckligt starka för att skära spolas, men inuti var lite råa. Nästa: ingen riktig biff Breton kan inte göra utan den så kallade "grön olja". För honom, rå hackad lök och några kvistar persilja striden med en bit av smör och svartpeppar. En sådan massa läggs på botten av kärlet, den är placerad på nötkött och stek Breton skickas av 7-10 minuter i ett vattenbad. När de utsätts för bordet, häller juice frigörs från det.

Fyllda österrikisk version

I det här landet, som kalvkött Entrecôte. Receptet innebär fyllning kött för mer smak rikedom. Inledningsvis avsky, klippt till kanten, saltade och priperchennye skivor stekt snabbt, och efter att de lade ut fyllningen. För det kokt potatis (400 gram tredjedel kilo kalvkött), 200 g av bacon och tre ägg branta skars i kuber, förbunden med hackad persilja och muskot, grädde klädd med glas och placerades till biffar. De viker rullar, som hölls tillsammans med tandpetare och som ovanpå stekning av lök i smör. En maträtt fylld med ett helt glas vitt vin och stuvad tills de är mjuka kalvkött.

Alsace entrecote

På detta område har sin egen syn på kursen och individuellt sätt att göra det. Återigen är det återigen entrecôte av nötkött. Receptet har sina egna nyanser. Ett pund av kött, saltade och pepprade standard, stekt tillsammans med en liten mängd av baconskivor. Då och då, och en annan tas ut och panorera rostade sked mjöl, då fett från nötkött tillbaka och häll hackad lök, persilja och morötter. Samtidigt hällde ett halvt glas vodka och skålen är stuvad tills de är mjuka.

Warszawa entrecote

Polacker föredrar gris stek. För honom slåss mot kött, kryddat, från en liten mängd mjöl och ägg gjort lezone och vitt bröd - smulor. Skivor doppas i den första vätskan, och sedan - i ströbröd och friterad mycket snabbt. De huvudsakliga kockar hävdar, kan vi anser att denna stek maträtt, men att vinna den allmänna opinionen: det är den så kallade, är stor efterfrågan, så - kan.

Wien biff

Denna "rätt" när det gäller terminologi biff - nötkött. Receptet innehåller ytterligare ingrediens - kalvbuljong. Försök att ersätta den med en annan, även nötkött, det önskade resultatet inte ges, så försök att köpa en bit av kalvkött och laga nödvändig komponent. Det andra nödvändiga villkoret - inte att steka biffar i smör och fett. Och dozharivat deras vilja att inte värt det: i närvaro av brynt nötkött vara inne med blod. Matlagning skivor under två minuter på varje sida. Och saltade och priperchivayutsya stek Wien efter rostningen; och för att ge en särskild smak förbereder sås: smör är stekt lök i det för infunderade volymen glas buljong (4 icke-små glödlampor) och sked druva vinäger tillsättes. Till garnering gröna bönor passar de flesta och pommes frites.

Kött öl sås

I början av utarbetandet av denna mycket vanlig biff - recept sås olika smaker. Rekommenderas efter misshandeln och gnugga med en blandning av peppar och salt i en halvtimme att vänta, tills köttet är inte "ta" i smaker och först senare rumyanit kotletter. Till såsen 3 msk mjöl stekt i smör; Hur man ändrar färg - att hälla ett glas lager och hälften - nötkött buljong. Koka - behållaren avlägsnas från värmen. Mixer vispad två äggulor, en tredjedel kopp grädde, citronsaft, socker, salt och kanel. Blandningen upphettas i en stekpanna tills tjock och kommer att fungera som ett underbart sås. En liten finess: en nötstek är särskilt raffinerad, om stänka med hackade salta jordnötter och krabba pinnar.

Under bearnez sås

Till skillnad från många variationer på detta recept - stek i ugnen. Först allt kött så snabbt stekt i en kastrull, men när den placeras i ugnen i femton minuter. Efter den tilldelade tiden ugnen är avstängd, men nötkött kan inte tas bort i ytterligare 10 minuter. Glöm inte det ibland vattnas sin egen saft! Men med såsen måste försöka. För att starta en tredje kopp torrt vitt vin är ansluten till två matskedar av vanliga vinäger, peppar, ärtor, schalottenlök och en kvist dragon och körvel. Uvarov vätska bör tredjedel. Efter det visades; i en skål med sås infunderas framtid tre äggulor, och den är placerad i ett vattenbad. Hela tiden spenderas på det vispade massan. Sedan tillsattes en liten svalnat och smält smör (ca 180 g). Ange det nödvändigt vid första droppen och sedan - så mycket som möjligt i en tunn stråle. Förbli krydda dragon, cayennepeppar, salt och citronsaft - allt efter din smak. Biffar serveras vattnas bearnezom.

Chops med svamp i gräddsås

För det första redan välbekant sätt mycket snabbt stekt entrecote av nötkött - har receptet i detta skede inte skiljer sig från basen. Först då börjar skillnaderna: I toppade en stekpanna kopp buljong (ett halvt kilo kött), och innehållet i praktiken släckas tills de är mjuka. I detta skede i skålen infört en fjärdedel kilo svamp (champinjoner är lämpliga, om de inte är stora, kan du inte ens klippa) och gräddsås från ett glas gräddfil, där blandas in två matskedar mjöl och citronsaft (som du vill). Alla komponenter gryta tills kokta svamp, kryddat med lämpliga kryddor, smaksatt med persilja och utanför. Vem tror inte att nötkött kan vara saftig - kan göra ett exempel på detta recept.

Biff i rödvin

En av de mest populära sätten att laga denna maträtt. Första biffar stekt i smör och vidare en uppvärmd platta. Det läckt ut från dem juice Passero fyra lök (800 gram nötkött) - du kan klippa dem på egen hand, men mycket liten, även ringar. När löken är genomskinlig och mjuk, häll en halv liter rödvin. Fem minuter senare, tillsätt grädden - cirka fyra matskedar. Parallellt, ett par vatten uppfödda två små skedar av stärkelse cirkel sätta på eld, och blandningen transformerades in i gelé. Han häller såsen, rör om och häll den resulterande sås biffar. I själva verket är receptet avsedd för nötkött. Men det är bra för honom och det visar sig gris stek. Så fans av köttet kan mycket väl ta det ombord.

Stek i ugnen

Även skålen var ursprungligen avsedd endast för ko kött, inte nödvändigtvis att följa denna regel, så hur man lagar biffar av griskött nu är inte skamligt. För en mer framgångsrika utfall två skivade lök och repulsed fläsk biffar fem och en halv timme blandningen placerades i en tre skedar balsamvinäger med en tillräcklig mängd mald peppar. Därefter fläsk Browns snabbt, anges i formuläret längst ned på vilken är placerad en båge och sätta i ugnen tills den börjar att sticka ut klar juice genom att punktera.

fårkött biff

Som redan nämnts, dessa goda kotletter inte kräver en sådan strikt urval av kött. Det är inte nödvändigt i den moderna världen att laga stek nötkött - Recept anpassas för andra typer av kött, inklusive lamm. Eftersom det har en säregen lukt, är det bättre att i förväg marinera. Och inte i någon "hårda" och i gräset. Du kan ta en färdig krydda, till exempel olivolja ört, men det är bättre att ansluta mejram, rosmarin, basilika och timjan i de proportioner som du föredrar. Om vi lägger till färsk mynta och koriander, kommer alla att bli mycket väldoftande. Denna uppställning beströdda biff, beströdda med vegetabilisk olja med soja och marinera i två timmar, och företrädesvis tre. Efter den tilldelade tiden snabbt stekt biffar, läggs ut på ett ark duhovochny, utspridda ovanpå lökringar, placerade de den morotsskivor, följt - skivor av potatis, häll alla samma örter. Knölar till torrhet vilket bör strö dem med olja. Hela strukturen är täckt med folie och en timme går in i ugnen. Om så önskas, ta bort folien, strö över ost skålen och lämna i ugnen i ytterligare tio minuter - för en skarp. Med detta recept får du en saftig flavorful biffar med garnering.

Sirloin "Esterházy"

Ungrarna mot österrikarna argumentera om vem som är författare till ett recept. De har en anledning till detta: kanske den mest aptitretande biff - "Esterhazy". Samtidigt noterar vi en speciell charm ger honom såsen igen. Först stekt kött - och försenas. Efter i den kvarvarande fett från honom pripuskayut lök, hälls den lite socker, för honom - hackad persilja, selleri och morot toppar. När alla värmas upp, häller två tredjedelar kopp buljong, citronsaft och en trave med vin. Laid lagerblad, paprika, senap, och alla stuvad tills de är mjuka. För såsen, kombinera en fjärdedel kopp buljong, lite stekt örter, stekt i smör och mjöl cup gräddfil. Såsen filtreras, det häller en läcker biff "Esterhazy", och all den skönhet av säv på bordet.