Gellangummi: användning, nytta och skada

Vad är gellangummi? Varför det behövs? På dessa och andra frågor som vi kommer att svara i den här artikeln. Detta ämne (livsmedelstillsatsen E 418) skapades som ett billigare substitut för vegetabiliskt gummi. I processen att tillämpa de konstiga egenskaper upptäcktes, öppnar fler tekniska möjligheter, särskilt för tillverkare av konfektyr och läskedrycker.

Typ av substans

Gellangummi - grundläggande näringstillskott namn fast GOST 33.310-2015. Inter-etniska namn - gellangummi. Som en del av bestämmelserna i den kinesiska tillverkaren av en livsmedelstillsats ofta kan betecknas som "svamp tuggummi."

Det är känt att E Supplement 418 är mycket förtjockningsmedel och gelningsmedel. Det är den kemiska strukturen betecknas som en biopolymer. Produkten är framställd i två former, som påverkar de parametrar erhållna massan:

• nizkoatsillirovannaya gummi (LA): gelad med bräckliga tät struktur;
• vysokoatsillirovannaya gellangummi (HA): skapar elastisk gel med en mjukare textur, innefattar acyl (fragment av organiska syror) är mer förtjockningsmedel.

Förfarandet för framställning av två typer kan blanda med varandra och med andra hydrokolloida ämnen för att erhålla den önskade texturen hos produkten.

mottagning

Gellangummi är ett resultat av den specifika metabolismen av bakterien Sphingomonas elodea. Mikroberna odlas i ett kolinnehållande nitrous medium (i de flesta fall småbitar som sockerproduktionen) berikad med oorganiska och organiska fosfor. Som ett resultat av fermentationsbuljongen erhållen viskös. Från det genom pastörisering extrakt tuggummi i sin naturliga form. Om du vill få nizkoatsillirovannuyu tuggummi, acylgrupper eliminera alkali. Blandning E 418, beroende på konfigurationen, se halvsyntetiska eller naturliga produkter.

egenskaper

Ändå gellangummi - vad är det? Detta material är vit till färgen (gulaktig nyans är tillåtet), gjord i form av pulver och är luktfritt och smaklöst. I sin sammansättning har monomererna glukos, glukuronsyra.

Detta kosttillskott helt löslig i varmt och kallt vatten, olöslig i organiska vätskor, är dess densitet bestämdes ej. Det är värme och resistent mot modifikation nivå pH. Innehållet av basiska ämnen - inte mindre än 85%.

packning

Livsmedelstillsatsen E 418 transporteras i de flerskiktade papperspåsar och trummor låsa sömmen med ett polymert innerfoder. Typisk volym - 25 kg. , Förvaras åtskilt från värmekällor, på en torr plats.

ansökan

Vad är användningen av gellangummi? Det är känt att livsmedelsindustrin är den grundläggande konsument gelningsmedel E 418. exklusivitet detta kosttillskott är förmågan att bilda både spröda och elastiska strukturer. Vid låg koncentration (0,5%) skapar en substans resistenta gelé, vilket positivt påverkar rationalisering av produktionen och minskar tillverkningskostnaden för den färdiga produkten.

Gellan nackdelen är dess tendens att syneres. Det är därför tillsatsen E 418, används typiskt i kombination med andra kolloidala material. Blandningen har ett brett utbud av användbara tekniska egenskaper, erbjuder stora möjligheter för tillverkare av livsmedel:

• De flesta pseudoplasticitet. Det fungerar på tillverkning av mejeri- och juicedrycker, yoghurt, även med olika fyllningar (spannmål, bär). Additiv sparar uppslamning i vila har en viskös konsistens, men genom att skaka vätskan blir flytande.
• Termostabilitet används vid formuleringen av glassfyllningar för arbetsstycken (kakor, pannkakor). Vid uppvärmning i mikrovågsugnar och vind filler smälter inte.
• Resistens mot nedfrysning och upptining: gellan består av en Popsicle och glass desserter.
• Skill med en liten dos av att skapa starka, nästan lövfällande geler. Tillverkarna av konfekt som används för applicering på den vertikala (sida) ytan.
• Spara saftighet, utseende, doft och smak av produkten. Läggs till gelbildande kryddig fyllning för fisk, grönsaker, kötträtter. På tillverkning tugg karameller, marshmallows, geléer användningen av tillsatserna E 418 förstärker effekten av gelatin och identiska medel gör det möjligt att lagra produkter vid rumstemperatur, den minskar gelningstiden.

Förresten, på grundval av gellan uppfann en lysande nyhet: en genomskinlig gel-liknande dryck med fruktbitar, som om svävande i luften.

En lovande tillämpning riktningen E substansen 418 är belagd produkt yta. Kall eller varm substans lösningen sprutas för att bilda en film eller en speciell skal (panering) på den halvfärdiga fisk, fjäderfä, grönsaker, konditorivaror. Detta följs av rostning i processen främjar bildandet av en skarp och minskar absorptionen av olja.

Den första förtjockningsmedel E 418 som används i den japanska tillverkarna bestämmelse 1988 år. Idag är det tillåtet i Ryssland, USA, Kanada, länder i Europeiska unionen och Euratom, Australien och Asien. Daily tillåten hastighet har inte fastställts.

Den näst högsta är användningen av tillsatser medicin. Gellan används vid framställning av ögondroppar, läkemedelskapslar med fasta och mjuka skal. Ämnet ingår i farmakopé Amerikas (USP / NF).

Tillsats används också inom innovativ medicinsk forskning. En grupp forskare från Australien och USA under kontroll av professor Gordon Wallace använder biochernil baserade förtjockningsmedel och levande celler stämplat 3D-struktur i hjärnan. Med hjälp av denna upptäckt odlades nervceller, liknande den nuvarande. Gellan i denna fråga är ett näringsämne som stimulerar celltillväxt.

Med detta experiment forskarna ville förstå intrikata karaktären av neurodegenerativa sjukdomar (t ex Parkinsons sjukdom, Alzheimers), att hitta sätt att läkning och förebyggande. Inblandning E 418 som förtjockningsmedel, avskärmning produkt doft, började använda den kosmetiska industrin. Gellan ingår i krämer för hudvård, tandkräm.

Fördelar och nackdelar

Mer intressant än gellangummit? Användningen och skador av tillsatserna är kända för få. Den hänvisar till en substans ballastmaterial som inte har förmåga absorberas i väggarna i matsmältningssystemet. Vi kan säga med tillförsikt att produkten är säker. Källan till de biologiska faktorerna av tillsatsen är inte, men är fördelarna med kroppen.

Gellan, befinner sig i magen börjar att fungera som vävnad:

• normaliserar tarm patency, framgångsrikt bekämpar förstoppning;
• Det renar matsmältningskanalen av toxiner avsatta på dess väggar;
• Det fördröjer upptaget av socker, vilket bidrar till att minska blodnivåerna av det;
• till viss del, det hjälper att bli av med övervikt.

Så, nu vet du att gellangummi inte orsakar skador på kroppen som kontraindikationer för användning av ämnet inte avslöjas. Detta näringstillskott blir alltmer populärt under de senaste åren att använda långsiktiga gelmedel och förtjockningsmedel inom livsmedelsindustrin har ökat fyrdubblats. Ämnet kan finnas i produkterna varumärken Alpro, Danone, Mentos.