Meatless sås och inte bara

<- @ Sidan {storlek: 21cm 29,7 cm ;! margin: 2cm} P {margin-bottom: 0.21cm} ->

Vi är alla används för att lägga rätter majonnäs, ketchup och andra kryddor vätska ligger i olika burkar eller påsar på hyllorna. Och under en lång tid ingen minns att det var sås. Enligt reglerna för god smak, har varje maträtt sin egen sås.

Sås - är framför allt kryddan, inte en separat skål. En krydda förbereder sig för att betona smak och karaktär av de viktigaste rätterna. Sås - en blandning bestående av flera komponenter. Vätskedelen av såsen eller basen kan representeras grönsak, svamp, kött, fisk eller annan buljong. För att göra tätheten baserad Tillsätt mjöl, stärkelse, mjölkprodukter, vegetabilisk olja. Den andra delen av såsen definierar hans personlighet och karaktär. Den använder örter och kryddor. Dessa inkluderar ingefära, peppar, persilja, dill, vitlök, lök, kanel, vanilj, kryddnejlika, alla typer av paprika, senapsfrön.

Det hände så att födelseplatsen för såser är Frankrike. Även om någon kokbok världens folk kan hittas på minst en sås recept som är unik för en viss folk och sin mat och har en unik recept.

Låt oss återvända till Frankrike. Man tror att de franska experter har skapat mer än 3000 olika såser. Alla såser fått hög profil namn. Vissa recept är fortfarande i bruk, en del har varit i historien.

Rysk matlagning vet att det finns gott om recept som krydda: sås till kött, fisk, meatless sås och andra. I XV-talet på bordet, förutom salt, levereras han riven pepparrot smaksatt med anis. Peter I, öppnade ett fönster mot Europa, har inneburit förändringar i traditionella ryska köket. Det har blivit populärt att bjuda kockar från Frankrike, och med dem kom såsen i Ryssland.

Konventionellt dessa flytande kryddor är indelade i två grupper. Den första - faktiskt sås. Det serveras i en sås båt och läggs till vissa rätter - biff, fisk, kött. Den andra - dressing eller salladsdressing. Till exempel, för föreningar med salladskomponenterna - gräddfil, majonnäs, vegetabilisk olja, eller olika såser baserat på dem. Dressing används för att dekorera rätter att ge saftighet, smak, krydda.

Överväga några av recepten av såser. För ofta tar en matsked.

Receptet först - meatless sås

Dess egenhet är att grunden för vegetabilisk olja eller vegetabilisk olja.

Lean bechamel - det är samma meatless sås. Lämplig för kokt potatis och morötter. 2 delar mjöl behöver steka i en kastrull tills gyllenbrun. Koka två koppar grönsaksbuljong och blanda den med mjölet. Det är nödvändigt att ingripa med långa, tills det tjocknar, sedan bort från värmen. I den heta mager sås tillsätt salt, citronsaft, riven muskot, finhackad greener. Krydda är klar.

Valnöt sås kommit till en kokt eller bakad grönsaker. För dess framställning en glaskärnor valnöt bör krossas i en mixer till en olja. Lägg till vitlöksklyfta, salt, koriander och även kurkurmu piska igen. Tillsätt lite varmt vatten.

Kryddig ingefära pasta. Bra för fisk kakor, potatisrätter. Ingredienser: en vitlöksklyfta, 2 delar av ris vinäger, 1 del schalottenlök, 2 delar fint avskavda ingefära, en del av sojasås, nypa marken chili. Alla komponenter laddas i en mixer och mos föra till staten.

Recept andra - meatless sås senap - för ris och grönsaksrätter

En tesked mjöl blandat med en matsked av vatten, värme, lös upp tre koppar grönsaksbuljong. Pokipyatit lite, stam, tillsätt en matsked Sarepta senap, lite vinäger, två teskedar socker, salt och koka en gång.

Tredje recept - köttfärssås

Flera hackad lök och stek i olja tills gyllenbrun. Strö över mjöl, värma upp och flytta. Häll buljongen och ta med till konsistensen av gräddfil. 100-150 gram köttfärs i en bländare, överfördes till den gräddfil förformen i en kastrull och värmdes i 10-12 minuter. Tillsätt salt, gräddfil, färska örter (kvantitet smak) och koka i några minuter. Sås är lämplig för kokt potatis.

Recept för en fjärde - blå ostsås

Det anses vara en klassisk amerikansk sås, som är baserad på en elit blue cheese. Kokt mycket snabbt.

150 gram ädelost Dor Blue smulas sönder eller galler, lägg 3 delar citronsaft, strö vitpeppar och tillsätt 6 delar gräddfil. Rör om, cool. Och ... Bon appetit!