Vad är stärkelsen och i vilka livsmedel innehåller den?

Det faktum att en sådan stärkelse, många av er vet från skolan. Detta friflytande gulaktigt eller vitt pulver. Alla minns skolupplevelse med jod blåfärgad potatisknölar. Detta bidrar till att lära barn att bestämma egenskaperna hos stärkelsen och graden soerzhaniya det till produkter. Låt oss titta på detta material som en del av vår dagliga föda.

Vad är stärkelse. Produkter i vilka den ingår

Detta är en komplex kolhydrat, som är väl absorberas när kroppen är. Inte så snabbt, naturligtvis, som socker (som är en enkel kolhydrat). Men denna assimilation hastighet tillräckligt för att förstärka styrkan i kroppen, och fylla på glykogenlager i levern. Sådan utmärkt smältbarhet är orsaken till en av de viktigaste egenskaperna hos stärkelserik mat - leda till viktökning. Det var hon och inte kalori (vilket är lite mer än tre hundra kalorier) påverkar som fick i överskott kost kolhydrater med hög sannolikhet kommer att förvandlas till fett. Det är på grund av detta, många människor som tittar på sin kost och figur, blir intresserad av det faktum att en sådan stärkelse och vad den innehåller. Först och främst, naturligtvis, detta ämne rika bakverk. Alla kärnor, baljväxter - en stärkelserika livsmedel. Därför måste de begränsas till de människor som tenderar att vara överviktiga, liksom diabetiker och de som har problem med bukspottkörteln. Stärkelsen i potatisen är också lättsmält. De mest användbara bakad potatis. Mest produceras av moderna industri raffinerade produkter (såsom snacks, såser, frukost snabbt), kan stärkelsen vara närvarande i en latent form. Därför att ta hänsyn till alla kolhydrater konsumeras, läs noggrant sammansättningen på förpackningen.

Vad är stärkelse? Värdet av detta ämne i matlagning

Viskositeten hos stärkelselösningen möjliggör användningen av kolloiden som ett slags lim. Från den framställs gelé, läggs den till såser och såser för att ge densiteten. Av mjölet med bakning av kakor och bakverk ersätts ibland potatis- eller majsstärkelse. Detta har en positiv effekt på strukturen av produkter: kex blir mer torr luft och bättre absorbera krämen. Det är endast nödvändigt att komma ihåg att överskottet stärkelse kan ge produkten inte smakar mycket bra, så att degen är ett måste lägga förutom hans mejeri (mjölkprodukter) och aromer (vanilj, kryddor). Lägga till en liten mängd stärkelse i cookien kommer att rulla det tunt, och öka mjukhet av produkten.

Användningen av traditionell medicin

Det har länge varit medveten om de mot magsår egenskaper stärkelse: för läkning av magslemhinnan har länge använts rå potatis juice. Healers märkte sina kuvertering och antiinflammatoriska egenskaper. Stärkelse motstår också åderförkalkning och halten av kalium i stärkelserika livsmedel gynnsam effekt på utsöndringen av överflödig vätska. Den senare egenskapen är mycket viktigt för dem som lider av njursjukdom.