Balik från asp - en utsökt delikatess

Asp - sötvattensfisk karp familj, livsmiljö som är stora och medelstora sötvatten floder. Från denna fisk laga en mängd olika rätter, som Det är läcker och kokta och stekt och saltade formen. Men den mest populära bland sportfiskare njuta av gourmet lax från asp. Det är i form av soltorkat kött färna förvandlas till en riktig delikatess. För stör är bättre att använda stora (inte mindre än ett kilo) exemplar som fångats under hösten, till den färdiga produkten visade sig fet och saftigt.

ingredienser

Innan du gör laxen av asp, måste du förbereda följande ingredienser: salt (icke-iodized nödvändigtvis) grova, vinäger, dill, vitlök och uppsättning av kryddor för fisk. Dessutom behöver du en vass kniv, bakplåtspapper och gasväv.

Balik från asp: recept

Först och främst är det nödvändigt att skära fisken korrekt (platta). Med hjälp av en stark vass kniv för att göra ett snyggt snitt längs tillbaka till buken, rör sig längs ryggraden från huvudet till botten av kroppen. I det här fallet bör du försöka att inte skära magen fett som inte har flutit. Sedan en av parterna är det nödvändigt att skära av kanterna på kotbenet och expandera stommen i två halvor. Sedan försiktigt bort inälvorna, försöker att inte krossa gallblåsan olycka. Om så önskas, kan åsen tas bort helt. Nästa du behöver ta bort gälarna, skölj kadaver, blot det torrt med en ren trasa eller pappershandduk och försiktigt häll salt och kryddor. Framtiden för lax asp pickle kan inte bara i torrt salt men i saltlösning (saltlösning). I detta fall, blandningen av smak för fisken sattes till lösningen. Att bestämma den optimala koncentrationen av salt i saltlösningen är det nödvändigt att sänka rå potatis - om den inte kommer att sjunka - så saltet vid den tidpunkten. Den förberedda fisk som härrör i kylskåp under 10-12 timmar, varefter den tvättas med saltet och indränkt i kallt vatten. blötläggning tid kommer att bero på storleken av slaktkroppen, till exempel, är stora exemplar som väger omkring tre kg eller mer hålls i vatten 1 timme, och den mindre (1-1,5 kg) - ett par timmar. I slutet av hösten, när det inte finns någon värme, fisken kan läggas i blöt längre, vilket gör det saltade, och på sommaren - tvärtom, tiden i vattnet, kan du även klippa. Asp indränkt gasbinda lindad, väl indränkt med vinäger och hängde droppa. Påskynda torkningen kommer att hjälpa vinden, men om du inte kan hänga fisken på gatan, kan du använda fläkten. Efter cirka två timmar stommen tas bort och tas i fänkål och krossad vitlöksklyfta, vilket är en stor konserveringsmedel. Fish tätt lindade med bakplåtspapper och en dag i kylskåp ren. På natten, när det inte finns några flugor, hänga den på den friska luften. Asp att vyalilsya i utökad form är det nödvändigt att sätta distanser. På morgonen fisken insvept i pergament och återigen tas bort i kylskåpet. Detta förfarande bör följas under 2-3 dagar, varefter fisken kan sättas på eftermiddagen någonstans i en timme i solen, så att den "tomma" fett. Det är allt läcker lax från asp redo.