Hur man lagar biffstek i en stekpanna: klassiska recept

Classic biff - det är en bit av ett parti av nötkött, en tjocklek på cirka tre centimeter, rostade på alla sidor. Låt oss tala om hur man lagar en stek av nötkött i en stekpanna. Recepten är olika. Låt oss förstå nyanserna i matlagning.

sorter av biff

Innan vi talar om hur man lagar en stek i en stekpanna, måste du förstå vilka typer av biff är.

Biffar utmärker sig genom graden av rostning. Vilka är de mest grundläggande dem:

1. Biff med blod. I färdig form den inre temperaturen - 40-5 till femtio grader.
2. Kött Medium Rare vars temperatur - från cirka femtiofem till sextio grader.
3. Biff stark beredning - temperatur hos den inre delen 60 till 5 till sjuttio grader.

Naturligtvis måste helst beredskap biff bestämmas genom en matlagningstermometer. Men det är inte mycket praktiskt i vardagen och det är osannolikt att någon kommer att göra det. Som regel är viljan rätter bestäms av ögat.

När du väljer vad du vill steka, så kom ihåg att köttet förlorar sin saft och blir hård och torr med en stark behandling. Med blod kött som konsumeras endast enstaka älskare, men de flesta människor föredrar att stapla med jämn rost, klicka på vilken står en rosa juice.

Den tjänar också biff garnering. Som regel är det grönsaker, grillat eller sallader med färska grönsaker.

laga mat

Att tala om hur man lagar en stek i en stekpanna, bör du först kontrollera hur köttet är lämplig för denna maträtt. Så, för denna stek behöver bara ta köttet av nötkött utan ben och vener, helst bör det vara Man, det enda sättet att få saftigt och doftande maträtt.

Köttet skärs i bitar av en tjocklek av tre centimeter. Om du fortfarande kommer att laga mat från fruset kött, är det bättre att tina i huvudfacket, naturligtvis, så länge, men köttet kommer att behålla användbara egenskaper. Att bearbeta gick snabbare, kan du sätta det förpackade köttet i kallt vatten. I inget fall kan det tinas i en mikrovågsugn, även med särskilda regler eller i varmt vatten.

Och ett annat tips. Aldrig slå tillbaka biff innan tillagning, kommer den att förlora alla sina juicer och struktur.

Förutom kött, behöver vi en uppsättning av kryddor och vegetabilisk olja (olivolja eller solros). Tänk på att stek inte saltas innan tillagning är det gjort strax före servering.

förbereda rätter

För att förbereda köttet vi behöver för pan biffar. Detta kan vara en vanlig gjutjärnsköksredskap, men helst väl att dra nytta av den pan-grillad. Dessutom behöver du en speciell kniv för stek. Så är befälhavaren i detta fall. Om du inte har ett sådant verktyg, använda en vanlig vass kniv, vilket kan vara bra för att skära köttet. Pieces ska få en trevlig och smidig. Nötstek hus är inte så svårt att laga mat.

stek smör

Låt oss förbereda stek av nötkött i en stekpanna. Recept finns det många, låt oss titta på några av dem. Om du väljer rätt kött, för att skära och stek väl, du får den mest utsökta stack i världen.

ingredienser:

1. Smör - ¼ pack.
2. Marken peppar.
3. Nötkött - 0,8 kg.
4. Salt.

nötkött filén behöver skölja, sedan handdukstorka och skars i bitar av tre centimeter tjocka. Nästa vi måste vaska biffar. Vi satte den på elden och smälta smöret.

Pepper bara en sida av köttet och lägg den på en bit pan. Vidare, peppar och vänd den andra sidan av biff. Tillagningstiden bestäms först och främst, dina preferenser, viss grad av rostning kött du vill.

Om du vill ha en biff stek bara lite, är det tillräckligt att steka den i tre minuter på varje sida. Om du vill få en bra skorpa på utsidan och rosa kött inuti tiden måste utökas till fyra minuter på varje sida.

Tja, om du vill äta välgjord kött, sedan laga det borde vara i fem minuter på varje sida. Och glöm inte att lägga till salt före servering.

Matlagning en biff i ugnen

Om du vill att nötkött var mjukt, kan du laga den i ugnen. Initialt köttet stekt i en kastrull, som resulterar skorpan inte flödar ut ur honom juice. Det är därför en sådan biff erhållen saftiga, anbud, smakrika, särskilt vid användning av kryddblandningar.

ingredienser:

1. Nötkött - 1 kg.
2. Olivolja - 4 msk. l.
3. Insamling av örter (timjan, rosmarin).
4. Salt.
5. Pepper.

Skivad biff pickle i olja med örter för en timme. Ytterligare kött leverera het panna, obzharivaya under två minuter på varje sida. Det borde få en skorpa.

Sedan satte vi lite stekt biffar i ugnen och dogotavlivaem ytterligare femton minuter.

Biff med röd sås

Om du ännu inte har bestämt hur man lagar biffstek i en stekpanna, då kanske du kommer att gilla kött recept med röd sås. Denna rätt för riktiga finsmakare. Den serveras med druvsaft, peppar, rött vin. Resultatet kommer att överträffa alla dina förväntningar.

ingredienser:

1. Kött (nöt) - 1 kg.
2. Smör - 2 msk. l.
3. Mjöl - 3 msk. l.
4. Rött vin - 70 g
5. Buljong - 300 g
6. vinbärsjuice - 70 g

Grundligt gnugga biffar med peppar och lätt stek dem i tre minuter på varje sida. Nästa femton minuter baka i ugnen.

Under tiden börjar koka sås. Smält smöret i en stekpanna. Då är det steka mjöl tills guldfärg, tillsätt buljong under ständig omrörning, koka upp och kokas i tio minuter. Nästa, häll saften vinbär och röd paprika och vin, återigen koka upp och omedelbart stänga. En sådan god biff serveras med potatis och sås.

Användbara tips för nybörjare kockar

Ledande ett samtal om hur man lagar en stek i en stekpanna, jag vill nämna om de små nyanser som kommer att hjälpa dig att förbereda en oförglömlig måltid.

Så ska köttet skäras tvärs fiberriktningen, underlättar penetrationen av värme i mitten av pjäsen.

Om du vill experimentera, försöka laga en stek på kolen. För att göra detta, först bryn köttet för att erhålla en skorpa som inte kommer att låta saften rinna ut, och sedan fortsätta matlagning över träkol, svarvning bitarna en efter en.

Pan före matlagning värms på hög värme, men utan att olja rykande. Annars biff kommer att bränna och stek på rätt sätt. Kockar säger att pannan är redo för matlagning, om det fräser, när köttet läggs på det.

Efter tillagning av biff ska bara ligga ner i tio minuter. Då köttet är mjukare.

För att bestämma tillgängligheten av stek på den pressas med ett finger. Rött kött bör vara mjuk. Välgjord biff har en fast struktur. Och köttet medium rare är någonstans i medelväg mellan de två gränsstaterna.

Vilken typ av kött bör tas för beredning av biff?

För att förbereda rätt biff, måste du välja en bra kött.

Vi har tidigare nämnt att biff är bäst att laga mat med färskt kött. Du måste ta bara nötkött. Pieces skärs i bitar med en tjocklek mindre än två och en halv centimeter, men inte mer än fyra.

Bäst anses marmorerade biff. Den är tillverkad av Australian marmor nötkött. Du kan söka en inhemska motsvarigheter, om så önskas.

Den japanska versionen av biff

Vi vill dela ett annat recept för biff, kokta i ugnen. Köttet visar sig mycket anbud och välsmakande. Det kallas biffstek teriyaki. Köttet är beredd med marinaden.

ingredienser:

1. Nötkött - 0,6 kg.
2. Matsal sked honung.
3. Lök - 2 st.
4. Vin (företrädesvis torr vit) - 90 ml.
5. Riven färsk ingefära.
6. Två vitlöksklyftor.
7. Sojasås.

Ginger gnugga på ett rivjärn, strimla vitlök och lök. Därefter gör en marinad. Blanda följande ingredienser: lök, sås, honung, vitlök, ingefära och vin. Sätta en blandning framställd biff bitar och låt marinera i flera timmar. Köttet bör vändas med jämna mellanrum.

Ytterligare Värm ugnen till en temperatur på ett hundra åttio grader. Om du har en grillfunktion, kan du använda den och stek varje stek på fem - sju minuter på varje sida, glöm inte att hälla marinaden.

Rester av blandningen måste bringas till en koka och sedan sjuda i tio minuter, så att det blir ganska tjock. Färdiga biffar läggs ut på en tallrik och häll teriyakisås, kokta från marinaden.

I princip är det möjligt att laga en biff och en mer traditionell metod. För att göra detta, är köttet marineras under flera timmar i olivolja med en blandning av provensalska örter. Sedan lite stekt på en helt torr stekpanna och sedan till beredskap i ugnen i tio - femton minuter.

intressanta fakta

Vad tror du, varför i nästan alla recept stek köttet först på hög värme, och sedan till beredskap? Det är väldigt enkelt. Vid värmebehandling köttprotein veck direkt på pjäsen ytan. Sålunda, den blockerar utträde av fluidum. Det är av denna anledning att köttet först behandlas vid en hög temperatur, och sedan vid en mild dogotavlivayut. Denna teknik gör det mycket saftig biff.

När köttet når en temperatur av fyrtio grader proteinerna förstörs och efter femtio grader komprimerad kollagen. Och vid sjuttio grader stek inte håller syre och blir grått. Därför bättre snitt biff över säd, kommer det att se till att passagen av varma strömmar genom köttet.

På hur snabbt du behöver för att börja äta den färdiga skålen, håller även kända kockar. Vissa människor tror att kött är nödvändigt för tio minuter för att ligga ner och få till rätt tillstånd, medan andra rekommenderas att använda den omedelbart. Naturligtvis allt en fråga om smak. Så experimentera och besluta vilket alternativ som passar dig mer.