Hur man lagar sill köttfärs av den gamla judiska receptet

Köttfärs - Ashkenazi uppfinning, dvs de judar som bosatte sig efter den stora spridningen i Rhendalen. Bostad bland sina värd folk de hade lärt sig mycket från den tyska, svenska, franska och slaviska rätter. Och klimatförhållandena i det nya hemlandet dikterade villkor, tvingar Ashkenazi laga mat från dessa livsmedel som fanns tillgängliga. På samma sätt, och det fanns Sephardim - judar som hade flytt till iberiska halvön och Nordafrika. Men här talar vi inte om förmögenheterna av det judiska folket, och hur man förbereder en köttfärs av sill.

Ack, den tradition av att göra detta Tzimes (snacks), alla regler för kosher nästan glömt. Dish har antagit husmor av alla nationaliteter. Även ordet "köttfärs" tyska. Det betyder "snack". Och autentiska namn - "gehakte Göring", det vill säga, hackad sill ... Det är uppenbart att skålen över tiden är "överväxta" av olika tyska, polska och även ryska innovationer. Men gjorde det - i Odessa, i "Rosemary" restaurang, matlagning köttfärs sill förs enligt det gamla receptet. Här respekterar religiösa kost krav. Inte för inte att restaurangen fått titeln "Glat Kosher."

I de gamla judiska kokböcker är sådana poster om hur man lagar köttfärs sill "Man måste suga fisken i kallt teblad" Denna förväntan gäller endast burk sill "Ivasi" som sålde i Sovjetunionen. Blötläggning i te behövdes för att avlägsna överskottet salt och göra fisken mörare. Om du har ett kadaver norsk sill - silvrigt, fet, något regnbågsskimrande, då denna uvertyr till utarbetandet av snacks kan uteslutas.

Hur man lagar köttfärs sill på hebreiska, är nödvändiga produkter? Förutom de norska fiskarna, det mesta som varken är inhemska. Lök, vitlök, smör eller margarin (endast parva - på vegetabiliska fetter). Ändå måste vi surt äpple - är det bäst att ta ett slags "Simirenko". Gör inte utan kryddor: koriander, svartpeppar, ingefära pulver. Men att lägga till ett mellanmål av hårdkokta ägg - tyska eller polska tillägg.

Zapasshis all nödvändig, börjar vår kulinariska master class "Hur man gör köttfärs av sill." Välj bland alla fiskben - trist, men nödvändig uppgift. Vidare, två tredjedelar av filén grind i en bländare, och resten skars i små bitar för hand. Två vitlöksklyftor, hacka, äpple ren och befriad från fruktlådor. Pyuriruem äpple i en mixer, vitlök, kryddor. Separat slipa löken. Att sätta ihop dessa två komponenter med de flesta av sill. Takten i biandaren smör eller margarin för att erhålla ett slags protein grädde. Lägg till köttfärs. Halv ett äpple utan skinn skuren i små tärningar. Nu bör vi tänka hur man gör slarvsylta luft. Han borde inte vara enhetlig i munnen bör tydligt kände bitar av sill och grönsaker. Den återstående fisk, som skares i stycken, och halv ett äpple att ingripa i den totala vikten och vispa. Nu salt, men försiktigt. Så nu vet hur man gör köttfärs av sill.