Lazerson principer: regler för matlagning

På tv, det finns många program på matlagning. Vissa specialiserar sig på den invecklade matlagning, andra fokuserar på diet och andra - i det fashionabla områdena kock fall. Av det totala antalet något ut programmet "Principles Lazerson", som tittar på gastronomi ganska kraftigt skiljer sig från den traditionella brukligt. Kanske är det därför programmet ser ut som hennes anhängare och ivrigaste motståndare. Den senare, förmodligen för att på ett övertygande sätt argumentera med den föreslagna teorin.

fundamenta

Huvudprinciperna Lazerson (författare av nämnda transmission) som så många aktivt oense, är att förneka den exakta recept följer. Han anser att det inte är nödvändigt att vymeryat milliliter vätska och vägde till gram används produkterna. Maträtt som du laga mat, måste du vara känt. Vi kan inte säga att en sådan uppfattning inte har någon rätt att existera. Många anser matlagning kreativitet snarare än en vetenskap. Privat exempel visar att de principer Lazerson inte så fel: bjuda in två kockar klass laga samma skålen. Och jämföra resultaten. Trots att de följer samma recept, de får mat och dykare. Lazerson principer i aktion: några av kockarna skålen visade sig vara närmare honom, kände han bättre att visa lite kreativitet - och fick en läcker pudding.

Men smakpreferenser för alla människor är olika. Det kan vara så att skålen sägs kulinariska mästerverk av en person, kommer att orsaka en fullständig förkastande av sin granne vid bordet.

Nyfikna och Lazerson vissa principer som gäller för vissa livsmedel och maträtter. Betrakta dem vardagliga och populära rätter.

kotletter

Till synes enkel maträtt som kan laga mat, någon som inte är blyg för att stå vid spisen. Men varje familj kotlett deras hemligheter och recept. Lazerson principer, naturligtvis, inte indikerar produktförhållandet - bara råda hur man uppnår bästa smakupplevelser. När det gäller köttbullar "regler" endast fyra.

1. Låt i köttfärs tuffare. Det passar inte filén och bringan. Med detta kanske ingen kommer att hävda: dessa delar är för dyra att köpa, för att omsätta dem i en köttkvarn.
2. Bröd i fyllningen bör vara cirka fyrtio procent. Med detta kan vi komma överens, kan vi - nej, här kommer i personliga preferenser.
3. Uppmätt bröd redan otmochenny och pressade. Och det måste blötläggas i vanligt vatten: överföring av "Principles Lazerson" säkerställer att mjölk eller grädde inte föra kotletterna av några speciella smak subtiliteter.
4. Tips slå fyllningen innan gjutning kotletter nyhet är inte - alla hemmafruar åtminstone slå dem på handflatan att slå luftöverskott, och att de inte faller isär när stekning. Men vattnet i den, några tillför fyllning blir våt och köttbullar börjar falla sönder. Dock kan det vara, "Principles Lazerson" vet mer om det än vanliga kockar?

I allmänhet, med denna maträtt författare är inget nytt, verkar det för oss, det gjorde han inte säga.

marine kött

En annan process, evigt intresserad av någon amatör kock. Den "Principles Lazerson" tillägnad utarbetandet av köttet att bli en grill, erbjöd bara två regler och en rad kryddor, låt marinaden. Kryddor - det intima, så lämna dem i händerna på kockar. Och principen fastställs.

1. Ingen syra. Marinaden är inte tillåtet, ingen syra - inte bara vinäger, men citronsaft. Flamma från matlagning kött råder indränkt i lök puré gjord av mixer, smaksatt och späddes med vatten.
2. Oavsett kryddor kan ha planerats för marinaden, är det nödvändigt att tillsätta senap och vegetabilisk olja: först - för uppmjukning, den andra - för en bättre fördelning av fläsk smaker.
3. Saltat kött bör redan under gräddningen, annars kommer det att låta juice, utan att vänta på spetten.

I alla andra avseenden principerna för matlagning Lazerson samma sätt representerade vanliga kockar: marinera köttet ska vara flera timmar - helst över natten.

kyckling Tabaka

Georg maträtt är populärt överallt. Chef-lärare föreslås för dess framställning dessa principer.

1. Kyckling inte Broiler: kadaver måste väga ett pund, kanske lite mer. Med detta förmodligen alla överens.
2. Kvalitativt sparka alla leder till kycklingen blev nästan platt. Också här verkar det att argumentera det finns ingenting.
3. Kyckling marinerad i en vegetabilisk olja med citronsaft är inte mindre än två timmar.
4. Stek den rivna vitlöks chili fågel ska vara på smör blandat med vegetabilisk.

potatismos

När det gäller denna enkla maträtt Lazerson principer inte skiljer sig från rikstäckande:

1. Knölar fylls bara kallt vatten.
2. Salt tillsätts först efter kokning.
3. När pyurirovanii mjölk förvärms.
4. Pound behöver bara tolkushkoy utan skörd och mixer.

Principer Lazerson: Pizza

De är mer varierad och hårdare än de som ger råd om de tidigare rätter. Och ansöka om testet och fyllning och för matlagning.

1. Degen bör bestå endast av vatten, mjöl, jäst, salt och smör - endast olivolja, ersätts med en annan återbetalas. Vatten tas en volym, mjöl - tre, resten är frivilligt.
2. Sås bas ska putsas, men inte översvämmade.
3. Fyllningen är placerad så mycket att lysa igenom degen. Osten hälls i en sådan mängd att fyllningen har visats.
4. Det bakas under fem minuter vid maximal temperatur. När det gäller de grundläggande principerna för denna maträtt Lazerson: pizzor och bakade och äts snabbt - annars innan du har några andra läckerheter.